Для суси требуется только круглый рис, рисовый уксус, соль, сахар. Начинка/топпинг может быть любым.
Рисовый уксус на сегодняшний день приобрёл значительную популярность, большей частью используясь как приправа для блюд азиатской кухни. А самое известное, пожалуй, его применение - это национальное японское блюдо суши (и роллы). Рисовый уксус помогает удерживать форму сего и придаёт особый привкус.
Получается рисовый уксус путём ферментации, собственно, риса. Несмотря на кажущуюся сложность процесса, при желании приготовить его можно и в домашних условиях. Для этого требуется хорошенько промыть качественный рис, поместить в стеклянную или керамическую ёмкость и залить водой (на 300 граммов риса примерно 1,2 литра воды). Часов пять подержать рис в тепле, а потом на несколько суток отправить его в холодильник. Спустя обозначенный срок сцедить жидкость и добавить к ней сахар (порядка 900 граммов), хорошо промешать, поставить на паровую баню, минут на 30. Остудить, перелить в банку и добавить чуть-чуть дрожжей. Оставить ещё на неделю бродить. После чего перелить уже в винную посуду, накрыть марлей и оставить в покое ещё на месяц. Перед непосредственным употребление можно повторить процедуру процеживания.
Рисовый уксус отлично подходит для всевозможных маринадов, особенно морепродуктов. Он часто входит в состав соусов, приятно сочетается с мясом и рыбой, может добавляться в салат на манер оливкового масла. А учитывая его состав, можно сделать вывод, что рисовый уксус весьма благотворно влияет на пищеварение и функционирование сердечно-сосудистой системы.
В роллы можно все ,что позволит ваша гастрономическая фантазия.
Запеченные это вы скорее всего про спринг роллы, которые заворачиваются в рисовую бумагу вместо водорослей или же про те роллы на которых сверху находится запекаемая начинка.Второй вид готовят либо запекая весь ролл в микроволновке или грилле или горелкой нагревают\обжигают начинку(так обычно их делают в ресторане). А темпура это просто кляр из сухарей панировачных ,ну возможно с добавлением соевого соуса. Сама такие роскошные явства не готовила,все-таки маловато опыта в этом.
Чтобы приготовить суши и роллы дома необходимым будет приобретение деревянного коврика для скручивания роллов, пластины сушеных водорослей, а так же специальный рис, обладающий хорошими клейкими свойствами. В специализированных магазинах можно встретить также японский уксус для риса, который придает рису особый вкус и повышает его клейкость. Для некоторых видов роллов в спец. магазинах можно приобрести икру летучей рыбы. Ну и не лишним будет приобретение традиционных соусов к суши, таких как васаби и соевый соус. А остальные ингредиенты, думаю, можно подобрать на Ваш вкус. Это и рыба, и креветки, крабы, овощи, сливочный сыр, можно приготовить для начинки омлет. В общем, все, на что хватит фантазии. А если Вы хотите приготовить суши и роллы по какому-то классическому рецепту (например, всеми известные Калифорния или Филадельфия) можно предварительно ознакомиться с рецептом и купить сорта рыбы и т.д. согласно рецептуре.
