Рисовый уксус на сегодняшний день приобрёл значительную популярность, большей частью используясь как приправа для блюд азиатской кухни. А самое известное, пожалуй, его применение - это национальное японское блюдо суши (и роллы). Рисовый уксус помогает удерживать форму сего и придаёт особый привкус.
Получается рисовый уксус путём ферментации, собственно, риса. Несмотря на кажущуюся сложность процесса, при желании приготовить его можно и в домашних условиях. Для этого требуется хорошенько промыть качественный рис, поместить в стеклянную или керамическую ёмкость и залить водой (на 300 граммов риса примерно 1,2 литра воды). Часов пять подержать рис в тепле, а потом на несколько суток отправить его в холодильник. Спустя обозначенный срок сцедить жидкость и добавить к ней сахар (порядка 900 граммов), хорошо промешать, поставить на паровую баню, минут на 30. Остудить, перелить в банку и добавить чуть-чуть дрожжей. Оставить ещё на неделю бродить. После чего перелить уже в винную посуду, накрыть марлей и оставить в покое ещё на месяц. Перед непосредственным употребление можно повторить процедуру процеживания.
Рисовый уксус отлично подходит для всевозможных маринадов, особенно морепродуктов. Он часто входит в состав соусов, приятно сочетается с мясом и рыбой, может добавляться в салат на манер оливкового масла. А учитывая его состав, можно сделать вывод, что рисовый уксус весьма благотворно влияет на пищеварение и функционирование сердечно-сосудистой системы.