Тартар и татарский соус - это одно и тоже или если нет, то в чем разница?

Термином тартар обозначают и соус, и второе блюдо из сырого мяса (стейк-тартар) или рыбы, к которому этот соус необходим. К татарам это вряд ли имеет отношение, поскольку блюдо родом из Франции. Но поскольку татарских поваров в Париже не было, возражений не было тоже. Видимо, произошёл казус из-за похожести слов и потери букв: соус тартар - соус татар - татарский соус.

Мелко рубится говядина из нежных частей, смешивается с соусом на основе майонеза вместе с измельчёными каперсами и солёными огурцами, луком, варёным яйцом, выдерживается некоторое время в холодильнике, подаётся с сырым желтком. Подаются также различные гарнирчикии, свежая зелень, специи, которые смешиваются с мясом на выбор едока уже при еде и употребляются на подсушеных хлебцах, лучше ржаных.

Я пробовала тартар из косули, сырой желток был перепелиный. Из добавочек понравились вяленые томаты. Никогда до того не думала, что сырое мясо может быть так восхитительно на вкус.

Тартар и татарский соус - это одно и то же. Это соус, который состоит из соленых или маринованных огурчиков, горчицы, майонеза (или яиц взбитых с растительным маслом),свежей зелени. Рецептов сейчас очень много, но я перечислила основные ингредиенты. Его подают в основном к рыбе и морепродуктам, но и с мясом он не плох. Это блюдо создано французскими поварами, но названо татарским, потому что издревне было замечено, что татары ели всегда сырое мясо с солеными огурцами. И поэтому его название связано с национальностью. Французские повара создали много соусов - голландский, испанский, русский, польский и в том числе татарский. А ассоциация "татары-тартар" возникла еще в в XIII, во времена французского короля Людовика IX. Поэтому тартар и татарский соус - это одно и то же.

Слово "тартар" в ресторанной кухне обозначает блюдо, все компоненты которого очень мелко нарезаны. Это может быть по факту практически любой продукт, как основа и далее заправки из специй, соусов, лука, чеснока и т.д.

Еще этим словом называют "татарский" соус, который на самом деле никакого отношения не имеет к татарам, а придуман вообще во Франции. Тем не менее, повар почему-то решил, что этот соус придумали татары. А может просто нафантазировал. Об истории соуса рассказывается в этом вопросе.

А рецепт классического тартара дан в этом вопросе. Классикой всегда считалась говядина или телятина. Сейчас готовят тартар из любого мяса и даже ранее готовили из конины, сейчас есть рецепты даже из оленины. Можете попробовать.

Компоненты тоже подбираются больше по вкусу повара, чем по какой-то определенной схеме. Но сырое перепелиное яйцо, точнее его желток, как украшение сверху тартара присутствует.