Название соуса бешамель восходит к собственному имени его создателя - – гофмейстера Людовика XIV (1638-1715) Луи де Бешамеля маркиза де Нуантель. Это один из основных (наряду с майонезом) и самых знаменитых соусов французской и европейской кухни. Его популярность объясняется тем, что он прост в приготовлении и универсален в употреблении, так как хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того его вкус можно легко варьировать, изменяя добавлением к нему разных компонентов. Так, например, в России в соус бешамель добавляли свежетертый хрен. В знаменитую кулинарную книгу Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1897) вошли три способа приготовления соуса бешамель. Не менее популярен он и сегодня.
Очень люблю соусы..без них еда пресновата..тем более при наличии блендера..Самые простые:основа- майонез+сметана(1:1)+огурцы соленые на терке(к свинине жареной..рыбе)или +оливки..маслины нарезанные..чеснок-к рыбе жареной..или+ брусника..клюква.черника(можно замороженной)-к птице.утке..Или +томат-паста с солью...Таких сочетаний много разных..что любите..то и добавьте....Горчичныйсоус к барбекю.шашлыку-белое сухое вино-100г+оливковое масло-2 ст.л.+сухая горчица-2 ст.л.полные..мед-2 ст.л...соль.перец.Все смешать и дать набухнуть 1 час... Японский соус "Терияки":Соев.соус(беру "Киккоман")-1/2стак...сахар-1чл..саке или портвейн-2 ст.л..чеснок-2 дольки..имбирь в порошке-3ст.л.-все взбить...Итальянская паста из оливок-оливки без косточек(беру с лимоном)-стакан...чеснок-1 долька..оливковое масло-4 ст.л...лимон.сок-1 чл...кинза-зелень-2 ст.л.....черн.перец-пол чл.-все смешать блендером..(шедевр.а не соус) Это быстрые соусы..не пишу о заварных-долго...(Почему-то все выделилось шрифтом)
К барбекю и к жареному любому мясу я делаю соус из томатной пасты, которую надо развести до состояния кетчупа, добавляю в нее подавленные несколько зубчиков чеснока, черный перец, красный, немного кориандра, кумина, свежую порезанную зелень базилика и кинзы, соль, сахар. Если не любите кинзу и базилик, то можно добавить петрушку, укроп.
Да, иногда его готовлю дома. Однажды попробовала такой суп в ресторане в Париже и научилась готовить его сама. Благо это очень легко. Не стану приводить рецепт, берите любой и пробуйте приготовить. Но скажу, что важно при его приготовлении (чтоб получилось вкусно):
1 Варить лук после пассеровки 15 минут или сколько указано в рецепте (тогда будет таять во рту)
2 Важно положить в готовый суп поджаренный кусочек батона (багета, булки), чтоб он размок
3 Сыр можно положить почти что любой, но желательно чтобы он таял, как в пицце.
Мне этот суп кажется очень вкусным, особенно если его варить не на овощном, а на курином бульоне. И дети едят, и муж. Немного экзотично, что в супе один лук без ничего, но его и есть не надо часто. На повседневное меню лучше борщ или щи, особенно в нашем климате.
Устричный соус - это соя + соль + экстракт из устриц.
Получается мерзкий соленый соус коричневого цвета с довольно густой консистенцией и странный на вкус. В нем не чувствуется рыбного привкуса.
Он очень полезен, поскольку содержит много аминокислот, необходимых для нашего организма.
Соус отлично сочетается с любым видом мяса, овощами, дарами моря.
Соответственно, заменяйте его в каждом конкретном случае соленой густой массой. Не острой, без перца, нежно тающей на языке.
Возможно, она будет на основе сметаны (майонез не подойдет - он отдает яичным привкусом).
