Да, остается. Вы можете даже почитать на упаковке любого кисломолочного продукта в графе "Пищевая ценность". Там будет написано-белки, жиры, углеводы. Вот эти углеводы в большинстве своем и есть лактоза - молочный сахар.
Конечно в количественном соотношении ее меньше в кисломолочном продукте чем в молоке, поскольку происходит молочнокислое брожение. Но все же она есть.
Цвет у ряженки больше кремовый чем желтый. Это достигается путём длительного томления в духовке, приблизительно от 4 до 6 часов. Раньше томили в русской печке домашнее молоко, остужали до комнатной температуры, добавляли закваску или сметану, разливали по баночкам, накрывали полотенцем и ставили в тёплое место до тех пор пока она не загустеет. Вкус у такой ряженки был отменный.
Я думаю , что при диетах применяется обезжиренный кефир с низким содержанием жиров . А ряженка насколько знаю содержит 4 % жирности . Кефир промышленного производства является продуктом смешанного брожения , это тоже отличает его от других молочных продуктов . Некоторые диеты предлагают вместо кефира простоквашу - при кандидозах . Она дает больше эффект , чем кефир .
Можно приготовить тесто для вареников.
<hr />
На ряженке, пожалуй, будет самым вкусным.
<hr />
Я дам рецепт теста для приготовления вареников из творога. Тесто, кстати, без яиц. Но оно хорошо лепится и не разваливается при варке. Проверено.
Приготовление теста:
- ряженка- 2/3 стакана
- мука- стакан с горкой
- соль-щепотка
- сода - щепотка
- растительное масло- 2 стол.ложки
<hr />
Начинка:
- творог 9 процентный- 200 гр
- сахар- 1.ч.л.
- 1 желток
<hr />
Нужно смешать ряженку , муку, соду, соль и растительное масло. Хорошо перемешать. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Для начинки также перемешать все ингредиенты.
Тесто разделить, раскатать, сделать кружочки. Вареники легко лепятся, можно выбрать любой из любимых способов лепки.
Варить вареники 3-5 минут с момента всплытия. Подавать, поливая сметаной или маслом. На фото именно вареники из остатков ряженки. Даже Домовой пришел пробовать...
Отличий достаточно много.Начну по порядку:
Айран - кисломолочный напиток, приготовленный из сквашенного коровьего молока, воды и соли. Иногда в айран добавляется зелень.основой айрана может служить обычный кефир или катык.
Варенец - продукт, сделанный из топленого молока и сметаны в соотношении 1х5. То есть, на 1 литр приятно-теплого топленого молока берется примерно 200 грамм сметаны, хорошенько размешивается и выдерживается при комнатной температуре 4-6 часов.Напитком настоящий варенец назвать трудно, так как его удобно есть ложками( по густоте он не уступает жирной сметане).
Простокваша или кислое молоко. Молоко скисшее при комнатной температуре естественным путем. Ценность простокваши - в ней находятся чистые культуры молочно-кислых бактерий, которые сейчас в моде ( био-кефиры и поч.)
Сыворотка. Жидкий "остаток" при производстве творога и сыра. Используется для приготовления теста, мягкого сыра рикотта,и некоторых национальных напитков. В сыворотке много белков ,поэтому ее часто пьют бодибилдеры (спортивное питание). Кроме того сыворотка полезна при диабете.
