Как на зиму сохранить свежую капусту кольраби?

Квасить капусту надо не в банке, а в просторной ёмкости, например, в большой эмалированной кастрюле.

Нашинкованную капусту и морковь перетираем в руках с крупной солью до выделения сока (на 1 кг капустно-морковной смеси 15 гр соли).

Сока может оказаться недостаточно (если сорт капусты недостаточно сочный), в этом случае добавляем кипяченой холодной воды, перемешиваем, утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим гнёт (банку с водой). Рассол должен полностью покрывать капусту.

В норме, процесс брожения длится примерно 3 дня. Ежедневно (а то и 2 раза в день) капусту надо перемешивать (удалять газы). Когда капуста перестанет пузыриться, рассол станет прозрачным, а запах специфически приятным - капуста готова.

Капусту перекладываем и утрамбовываем в стеклянные банки (не до самого верха), заливаем рассолом, ставим небольшой гнёт (например, пузырек с водой - цель - капуста должна быть покрыта слоем рассола), накрываем (не герметично) крышкой и ставим в холодильник для хранения.

Капуста получается хрустящей и очень вкусной.

Для приготовления понадобятся пятьсот грамм сладкого перчика, восемьсот грамм пекинской капусты, пятьсот грамм репчатого лука, девяносто миллилитров уксусной кислоты, один горький перчик, сорок грамм поваренной соли, девяносто грамм сахарного песка, один литр воды.

Сначала нарежем пекинскую капусту на крупные куски. Сладкий перец нарежем на соломку. Репчатый лук почистим и нарежем на кольца. Положим нарезанные овощи в баночки, добавим туда горький перчик и зальём маринадом.

Для маринада, нальём в кастрюлю литр воды, всыпем поваренную соль, сахарный песок и вскипятим. После закипания жидкости, вольём уксусную кислоту и кипятим пятнадцать минут.

Банки закатаем крышечками, остудим и отправим салат храниться в холодильник. Приятного аппетита!

Кроме банок, можно использовать большую эмалированную кастрюлю. Только обязательно надо смотреть, чтобы не была повреждена эмаль внутри кастрюли. Ну, а после трех дней выстаивания капусты, ее все равно желательно перекладывать в банки. Хотя, если есть погреб, можно оставить и в кастрюле, а сверху обязательно должен быть груз, чтобы капуста находилась в рассоле.

Кольраби имеет вкус капустной кочерышки. А знаете почему? Да потому что в пишу употребояется разросшийся видоизмененный стебель одного из видов капусты. Поэтому можно смело использовать все продукты сочетающиеся с обыкновенной белокочанной капустой. Вот только кольраби имеет спечифический запах, поэтому лучше всего его нивелировать(замаски­<wbr />ровать) ароматной зеленью или специями. Лучше всего этот вид капусты сочетается:

1. Лыбые корнеплоды.
2. Зелень(укроп,петрушк­<wbr />а, кинза).
3. Болгарский перец.
4. Огурец.
5. Яблоко.
6. Мясо.
7. Специи(черный и красный молотый перец)

В качестве заправки можно использовать растительное масло, сметану, майонез, яблочный уксус. Тут ориентировка идет на ваше предпочтение.

Кольраби - это разновидность капусты.По вкусу похожа на кочерыжку от обычной, белокочанной капусты. В кольраби содержится много витаминов и минералов, а так же эта капуста отличается низкой калорийностью.