В какой таре квасить капусту? В чем мариновать капусту на зиму?

Чтобы квашеная капуста получилась такой же как у бабушек, которые квасили её в деревянных бочках, нужно квасить в эмалированной посуде, ведре или большой кастрюле, потом, накрыв марлей, выдержать под гнётом при комнатной температуре 3-5 дней, пока идёт процесс брожения, периодически промывая марлю под проточной водой и снимая образующуюся пену с поверхности капусты, а также протыкая капусту деревянной палочкой. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости, но обязательно переместить в холодное место.

Удобно квасить в пищевых пластиковых баллонах, которые предлагаются в хозяйственных магазинах в ассортименте. В пластиковых емкостях квашеную капусту удобно хранить даже на балконе.

Капусту как квасить так и мариновать можно в деревянных кадках, эмалированной посуде ( при условии целостности эмали ), стеклянной таре и посуде из нержавейки хорошего качества. Материал тары не должен вступать в реакцию с кислотой, образующейся в процессе брожения при закваске. Тоже и с уксусом, который необходим для маринования капусты. Я несколько лет назад приобрела для консервации большую на 19 литров, неглубокую, а широкую кастрюлю из нержавейки. Такую добротную с толстым дном, из серии для профессиональных кухонь. В ней варю всевозможные аджики, варенья, салаты,грибы. В ней же проквашиваю до готовности капусту, а потом раскладываю для хранения в стеклянные банки. То же делаю и с маринованной капустой.

Лучше, безусловно, деревянная кадка для этих целей подойдет. Но нынче эта, экологически чистая посуда, довольно редка и дорога, к тому же нужно знать как ее подготовить к хранению в ней капусты - бочку нужно распарить налив в нее воды и кинув два-три нагретых камня.

Нейтрально ведет себя к любым соленьям, вареьям и квашеньям стеклянная посуда, она очень хорошо подходит. Мы квасим капусту в эмалированных бочках с крышками. Но это во время квашения, что бы рассол сохранялся. Через несколько дней выносим на мороз. После небольшого подмерзания, скатываем ее в порционные клубочки которые помещаются в ладошке. Клубочки замораживаем, и их, на морозе, можно хранить в деревянном ящике. Удобно - зимою ковырять не нужно, взял клубок и опустил в щи, или растаяв, сделал салат. В принципе, тару можно использовать вообще любую, если поместить в нее толстостенный целлофановый мешок, и в него уложить капусту - он удержит рассол, и результат будет тот же самый. Таким образом мы квасим капусту на работе, объемы большие - тары не наберешься, обычно около тонны готовой квашенной капусты получается. Делаем обычные короба 50х50х50 сантиметров объемом, из обычных досок, и вставляем целлофановые мешки, а в них квасим. Мои знакомые квасят капусту в пластиковые десятилитровые ведра из под повидла яблочного и селедки - тоже не плохо стоит.

в стеклянных банках. под пластмассовой крышкой прекрасно стоит , только следите чтобы была заполнена банка, если осталась пустота, то откройте и долейте соленой воды-две ложки соли на стакан воды. капуста не должна быть сухая.

Самая вкусная капуста получается, если квасить ее в деревянной бочке, кедровой, дубовой, но можно использовать и эмалированную кастрюлю или ведро, главное чтобы в них не было сколов эмали. Мариновать капусту можно и в стеклянных банках, резать ее, смешивать с морковью и заливать маринадом. Капуста квасится 3-4 дня при температуре 18-22 градуса тепла, на нее сверху надо поставить тарелку плоскую и гнет, чтобы она вся была покрыта рассолом, несколько раз в день ее надо протыкать для выхода газа, который образуется при квашении. Из бочки или ведра капусту после окончания квашения переложить в банки и хранить в холоде, в погребе или холодильнике.

Думаю, что правильней всего делать это в натуральной естественной среде. То есть использовать натуральные материалы, которые встречаются в природе. Из наиболее распространённых, это стекло, керамика, дерево. То есть лучше всего квасить купусту либо в деревянной кадушке, либо в глиняной ёмкости, либо в стекле.

Но надо понимать, что солнечные лучи нежелательны, поэтому лучше не применять прозрачных материалов или убирать посуду в место, где нет доступа солнечных лучей.Но в деревянной таре, всё-таки лучше готовить капусту, моё мнение.

Но дело в том, что ситуации бывают разные , и часто в доме нет необходимой тары кроме пластиковых или эмалированных ёмкостей. В принципе можно использовать и их. Но, надо понимать, что срок хранения капусты впластиковой таре меньше, а если применять эмалированную тару, то надо отследить, что бы не было никаких "сколов".Подробнее здесь.

В деревне на даче мы квасим капусту в небольших дубовых бочках и ставим их в темный погреб. Но в городской квартире ни погреба нет, ни деревянных бочек, да и места соответственно. У нас куплено специальное пластиковое ведро для солений и квашения капусты, с пластиковой крышкой внутрь для гнета. Еще можно квасить в эмалированных больших кастрюлях литров на 5-10. Все зависит от того сколько килограмм вам нужно заквасить капусты. Люди и в банках трехлитровых квасят. Но лучшая капуста и самая вкусная получается именно из бочек.

Вот такая тара для города вполне подойдет

В банках неплохо но можно и в ведрах особенно на зиму вместо крышки тарелка и тряпочка.

На Руси все квасили в деревянных бочках или кадках. В городских условиях держать эти емкасти большого размера непрактично, поэтому капусту квасят и маринуют в стеклянных банках. Некоторые это делают в эмалированной посуде.

Конечно правильно по всем параметрам квасить капусту в деревянной таре, но это нынче возможно в условиях своего дома с погребом. холодной кладовой и т.д. А если как большинство народа живешь в многоэтажном доме, самый простой и удобный способ квасить капусту в стеклянных банках. Получается она вкусная, хрустящая и хранить удобно - в холодильнике. Причем если семья большая квасить надо в 3-х литровых банках, у если надо не много капусты - пожалуйста, делаем в литровой.

И мариновать капусту тоже удобно в стеклянных банках.

Издавна в России квасили капусту на зиму в деревянных кадушках, раньше ведь не было других емкостей. сейчас лучше всего квасить в большой эмалированной кастрюле или ведре, а потом переложить в емкости, в которых капуста будет храниться. Я считаю, что лучше трехлитровых стеклянных банок с пластмассовыми крышками ничего не придумано.