Есть - называется "Палочка-выручалочка". Готовится поджарка для супа. Только все в большом количестве. В растительном масле обжаривается сначала репчатый лук, потом морковь. Добавляем много болгарского перца. Ложим лавровый лист, перец горошком, перец душистый. Еще добавляем давленный чеснок. В последнюю очередь много натертых на терке томатов ( лучше если сможете без семян положить) - все обжариваете хорошо, как чувствуете сами. И сразу раскладываете по баночкам - самые оптимальные по поллитра, но можно и семьсотграммовые. Добавляете в каждую немножечко уксусной эссенции ( половину чайной ложечки) или любого уксуса (что привыкли брать на свой вкус).
А зимой добавляете уже готовую поджарку с супы, борщи или в любые другие блюда. Очень вкусно (у меня ее едят просто так) и время готовки значительно сокращается.
Кто любит - кладите много зелени, особенно укропа, а кто любит кинзу, сельдерей или петрушку.
Один ньюанс после последней закладки продуктов все должно как следует перекипеть не менее 5 минут.
Капуста в банке
Чтобы засолить капусту в 3-х-литровой банке, вам понадобится: 3 кг капусты, морковь 1 кг, 50 г соли. Капусту шинкуют мелкой длинной стружкой, морковь трут на крупной тёрке. Капусту лучше брать поздних сортов, тогда она получится хрустящей и вкусной. Капусту перемешивают с морковью, а затем руками перетирают, пока не станет выделяться сок. Потом закладывают капусту в банки, плотно укладывая каждый слой и прижимая рукой. На уровне сужения банки, закладывать капусту стоит прекратить. Банку поставьте на тарелку, т.к. в процессе брожения будет выделяться сок, который может перелиться через край. Банку надо поставить в тёмное и прохладное место и каждый день смотреть за процессом брожения. Как только будут появляться пузырьки, необходимо делать глубокие проколы, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Это ускорит процесс брожения и в лучшую сторону отразится на вкусовых качествах уже солёной капусты. Когда выделение газа прекратится, а капуста слегка завянет сверху, её можно убирать в холод на хранение, предварительно закрыв крышкой.
Капуста, засоленная кочанами
Понадобятся кочаны плотной капусты, без верхних зелёных листьев. Солить лучше в деревянной бочке или эмалированном баке. Дно выкладывают зелёными капустными листами, затем кладут половинки кочанов капусты. Сверху опять кладут зелёные капустные листы. Затем готовят рассол из расчёта 320 г. соли на 8 литров воды. Рассолом заливают капусту и накрывают крышкой. Вместе с капустой можно класть нарезанную морковь или свёклу, кабачки и перец. Периодически стоит протыкать капусту (как и в первом рецепте – для скорейшего выхода скопившихся газов).
Солёная бланшированная капуста
5 кг капусты бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Капуста бланшируется целыми кочанами, предварительно подготовленными для засола. Затем кочаны остужаются и выкладывают в бочку, прокладываются капустными листьями и пересыпаются солью. На 5 кг капусты потребуется примерно 300 г соли. Кочаны укладывают плотно, а сверху кладут груз.
Затем же, зачем и всем людям. Капуста полезный и вкусный овощ. Содержит витамины в любом виде, и в свежем, и в соленом, и в жареном. А насчет роста груди, можно посомневаться. Если от природы маленькая грудь, капусту можно есть тоннами, грудь до третьего размера все равно не вырастет, а, вот, желудочные болезни (гастрит, панкреатит и другие) заработать легко. Так что, все должно быть в меру.
Покупаю и едим без всяких последствий. Старая прошлогодняя уж слишком жесткая и сухая, для салатов точно не годится. А до своей капустки еще ждать и ждать - вчера только высаживали в грунт. А чего нитратов бояться? Иначе придется отринуть все блага цивилизации и поселиться рядом с Агафьей Лыковой, выращивать все, начиная от картошки до пшеницы самостоятельно, косить сено для своей козы. Потому что то, что выдают современные производители за молоко и сметану таковым точно не является. Недаром же моя собака отказывается от молока "из пакета", зато с удовольствием будет пить купленное "из-под коровы".
А салатик из молоденькой капусты со свежей зеленью, редиской и огурчиком - это нечто.
Использую все банки, размером от 0,75л, 1л, 1,5л и 2-х литровые.
Те, что закатываются и те, что с крышками с резьбовыми нарезками на горлышках. Такие крышки можно использовать и повторно, если при откупоривание все делать аккуратно.
Если все тщательно простерилизовать и проверить после заливки- "не ткут"? то все получается нормально.
Сразу горячими переворачиваю вверх дном, все недоработки "проявляются " сразу.
Трехлитровые банки теперь не использую, для двоих столько не нужно, выбрасывать остатки жаль. Дети тоже с удовольствием берут полуторалитровые, открытыми занимают меньше места в холодильнике. Лучше взять несколько небольших.
Консервированные, но не открытые, они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
