Подскажите проверенный рецепт хрустящей, квашеной капусты?

Квасить капусту надо не в банке, а в просторной ёмкости, например, в большой эмалированной кастрюле.

Нашинкованную капусту и морковь перетираем в руках с крупной солью до выделения сока (на 1 кг капустно-морковной смеси 15 гр соли).

Сока может оказаться недостаточно (если сорт капусты недостаточно сочный), в этом случае добавляем кипяченой холодной воды, перемешиваем, утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим гнёт (банку с водой). Рассол должен полностью покрывать капусту.

В норме, процесс брожения длится примерно 3 дня. Ежедневно (а то и 2 раза в день) капусту надо перемешивать (удалять газы). Когда капуста перестанет пузыриться, рассол станет прозрачным, а запах специфически приятным - капуста готова.

Капусту перекладываем и утрамбовываем в стеклянные банки (не до самого верха), заливаем рассолом, ставим небольшой гнёт (например, пузырек с водой - цель - капуста должна быть покрыта слоем рассола), накрываем (не герметично) крышкой и ставим в холодильник для хранения.

Капуста получается хрустящей и очень вкусной.

Моя квашенная капуста всем нравится, и получается она у меня всегда хрустящая.

На трехлитровую банку потребуется 4 килограмма капусты.

Соли 25 грамм (2 столовые ложки),

Зерна укропа - 1 столовая ложка,

Морковь - 4-5 штук среднего размера.

Приготовление:

Капусту шинкую мелко ножом, морковь тру на терке.

Капусту, морковку, зерна укропа и соль перемешиваю и начинаю плотно укладывать в банку, постоянно приминая толкушкой или скалкой. Набиваю банку с верхом.

Когда между капустой нет пространства, нет лишнего воздуха, капуста получается хрустящая - в этом и есть секрет хрустящей капусты. Банку ставим в емкость, потому что из банки будет вытекать рассол.

Банка с капустой должна постоять в комнате два или три дня.

В эти дни прокалывайте капусту до дна банки 3-4 раза за день, чтобы выходили газы и горечь.

Я это делаю длинным ножом.

Когда проколете последний раз, капусту уплотните , до верху залейте рассолом, накройте капроновой крышкой и убирайте в холодильник.

Для достижения данного эффекта необходимо выбрать зимний сорт белокочанной капусты. Как правило она более белого цвета, чем зеленого. Получившийся сок при прессовании капусты необходимо чтобы покрывал всю массу. Для создания вкуса традиционной квашеной капусты добавляют семена тмина, немного тертой моркови.

Для хрустящей капусты важен не только рецепт, но и сорт, время заготовки и температура хранения и квашения.

Нужно делать капусту на растущую луну.

Мы делаем так: на 2 кочна капусты, 2 горсти соли и 2 горсти тертой моркови. Далее проверить на вкус, при необходимости досолить(она должна быть на вкус пересаленой). И так через каждые 2 кочна. Капусту мы шинкуем, морковь на мелкой мясорубке. Каждый раз проходим толкушкой для трамбования и выделения сока. В конце накрываем гнетом и 4 дня держим в тепле. Потом раскладываем по банкам и уже убираем в холодильник.

Все делаем на глаз!!!

Кочан капусты(средний, как голова)

Морковь (одна большая,с кисть руки)

Соль (крупная, горсть, чтобы в ладошку плотно уместилась)

Крошим капусту на специальном рубанке, или доска такая с лезвием по средине.

Трем морковь на крупной терке.

Берем таз эмалированный, складываем рубленную капусту и тертую морковь, добавляем жмень соли и мнем, пока капуста с морковью не даст сок.

Когда все ингредиенты перемешались и дали сок, складываем их в более емкую тару для брожения (у меня это 10-ти литровая кастрюля эмалированная )

И так первый слой положен. Дальше по той же схеме, только все кладите слой на слой, а через 3 слоя перемешивайте, капуста будет оседать .

Когда кастрюля (ведро или бочка) будет наполнена, наберите 3-х литровую банку воды и поставьте груз на капусту. Примечание - на каждый кочан капусты по морковке и по жменьке (кулачок) крупной соли. Поставите гнет на три дня. Запомните капусту нужно тревожить каждые 17 часов. Т.е. Поднимать гнет и переворачивать, мешать. Потом опять ставить гнет.

У меня мама мастерица по квашению капусты, сейчас наконец и у меня она стала вкусная получаться. Как-то мне тоже захотелось научиться самой солить капусту, стыдно всё время у мамы просить, тем более у нас квашеная капуста очень хорошо востребована.

Я делаю так:

Мелко нарезаю капусту в большую миску, добавляю одну морковку натёртую на крупной тёрке, перец горошком, пару больших лавровых листиков, солю по вкусу, у меня получается на один вилок средней по величине капусты, приблизительно две столовых ложки. Капусту нужно очень хорошо помять руками, так она быстрее пустит сок, а без него она может почернеть. Из миски перекладываю капусту в кастрюлю и плотно утрамбовываю её, сверху кладу кверху донышком мелкую тарелку, а на неё ставлю наполненную водой банку, это вместо гнёта. Накрываю полотенцем (не крышкой), капуста должна дышать, уже к вечеру она будет покрыта рассолом. На следующий день и остальные дни, пока капуста будет киснуть, нужно раз в день протыкать капусту ножом, чтобы вышел воздух и она не испортилась.

Как только капуста будет готова, в меру кислая и хрустящая, я перекладываю её плотно в банку, заливаю рассолом и ставлю в холодильник, а если зима, то на балкон.

Капуста должна быть из проверенных источников происхождения. То есть или со своей дачи/огорода, или куплена у проверенных поставщиков, сорт капусты должен быть подходящий для квашения/засолки. Я солю капусту в эмалированном бачке, потом можно переложить в банку 3-х литровую или в пакет для заморозки и поместить для хранения в морозильную камеру.На 1кг нашинкованной капусты 1,5 столовых ложки крупной соли с маленькой горкой, моркови в капусту кладем немного. В бачке капусту держим не более 2-х дней в комнате (у балкона) , затем перекладываем или бачок выставляем на балкон, где уже прохладно достаточно (живу в Сибири).