Соус "Тартар" - классический соус французской кухни. Он подается холодным к блюдам из рыбы и морепродуктов, некоторым мясным и овощным блюдам. Готовится из яичного желтка, растительного масла и зеленого лука. Яичный желток растирается с солью и черным перцем, затем к нему по капелькам добавляется оливковое масло, получается своеобразная эмульсия. Потом добавляется мелко порубленный зеленый лук. Также можно добавлять в соус "Тартар" измельченные блендером маринованные огурчики, чеснок, экстрагон, репчатый лук и петрушку.
Соус Ткемали варится из сливы- алчи с добавлением соли специй, набора трав, это очень вкусно подавать к мясу особенно. Соус по происхождению Грузинский, причем грузины считают его шедевром своей национальной кулинарии!
Соус Песто-известный итальянский соус, состав: свежий базилик, оливковое масло, семена пинии, сыр пекорини, чеснок, соль. Название происходит от итальянского Pesto- растирать, все продукты для соуса растираются в ступке.
Цвет классического соуса-зеленый. Соус может иметь и другие цвета, в зависимости от добавляемых ингредиентов. Например, добавляют вяленые томаты. Вообще, итальянцы любят подобные соусы, делают их из самих оливок, добавляют грибы или перец и т.п. Эти соусы все очень вкусные и служат приправой к пасте.
Можно приготовить соус и дома, сыр лучше брать пармезан, но пойдет и любой другой; вместо семян пинии можно использовать грецкие или кедровые орешки. Дорогое оливковое масло заменить обычным растительным.
Вот так выглядит соус песто в банке от знаменитой итальянской компании Барилла
А вот и сама паста с соусом
Японский соус Понзу приготовить очень просто! Понадобиться лимон, соевый соус, рисовый уксус, дащи (это порошочек, продается в специальных магазинах для суши). Выжать сок половинки лимона, добавить 2 столовые ложки рисового уксуса, добавить 3-5 столовых ложек соевого соуса (чем больше соуса, тем Понзу будет острее). Отдельно развести порошок дащи в теплой воде и добавить к получившемуся Понзу. Приятного аппетита.
Соус Цезарь придумали в Мексике, не далеко от границы США, где был сухой закон.. Придумал его итальянский мигрант Цезарь. Рецепт <a href="http://gcook.ru/salaty/salat-cezar.html">Классического соуса</a> очень прост: Желтки + горчица. Дешево и сердито. Сейчас множество вариаций на тему Соуса "Цезарь". Я, например, готовлю этот соус за рецептом взятым с <a href="http://gcook.ru/salaty/salat-cezar.html">http://gcook.ru/salaty/salat-ceza<wbr />r.html</a>. Беру 2 желтка+ горчица+ оливковое масло + бальзамический уксус. Все смешиваем.. Очень просто.. И главное - никакого майонезу.
