Самое главное в приготовлении томатной пасты выбрать очень спелые и мясистые помидоры. Они не должны быть водянистые, а именно мясистые и почти без семян. Тогда получится качественный и густой томатный сок, который уваривают до нужной густоты. Я использую соковыжималку, для пикантности добавляю немного сладкого перца и один острый. Правда увариваю не слишком долго, скорее у меня получается томатный соус, а не паста. Если нужна густая томатная паста, значит надо просто подольше варить. Соль, сахар в конце приготовления по вкусу ( можно и не добавлять ). А если у вас помидоры водянистые, то сколько не вари, ничего хорошего не выйдет.
Может у Вас был рецепт без уксуса? Я готовлю их так: готовлю банки - мою, потом ставлю их в духовку при температуре 80 градусов прогреваю их минут 20. Крышки заливаю водой и кипячу минут 5. В подготовленные банки закладываю веточку укропа и несколько кусочков листа хрена (в начале лета, когда они молодые, я их замораживаю, также поступаю и с укропом и у меня нет проблем с зеленью для маринадов), зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца и м,аленький кусочек перца острого, максимум 5 мм. Специи можете добавить и другие, мои домочадцы не любят импортные специи. Готовим маринад из расчета: на 1 литр воды: 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки уксуса. Укладываем на специи черри, заливаем горячим маринадом и я стерилизую банки в кипящей воде: банки 0,5 л - 8 минут;
банки 1 л - 10 минут.
Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
Я консервирую перец следующим способом. Делаем рассол, на 4 литра воды - 4 столовые ложки соли с горкой, сахар- 4 чайные ложки, 2 чайные ложки уксуса (72%), 10 горошин черного перца и 100 мл. растительного масла.Пока рассол закипает, готовим перец чистим от семян и разрезаем на 4-6 частей, как закипит рассол кладем перец в рассол, как закипит и кипятим его 3 минуты, затем перец выкладываем в приготовленные стерилизованные банки, первую партию перца заложили, пересыпали мелко нарезанным свежим чесноком, потом следующую перец, чеснок и так пока не наполниться банка, затем кладем растолченную таблетку аспирина ( на 1 литровую банку 1 штуку, на 2-х - 3 штуки и т.д.), заливаем кипящим рассолом и закатываем крышкой. Зимой открываем кушаем со сметаной, очень вкусно.
Можно приготовить маринованные кабачки с помидорами,они получаются как маринованные огурчики, хрустящие и вкусные.
Для этого нужно: помидоры-6 шт, кабачки-6 шт, листья хрена-2 шт, укроп-2 веточки, чеснок-4 зубчика, перец горький-2 см, и перец сладкий-3 горошинки. Для маринада: вода-400 гр, сахар-1 ст. ложка, соль-1 ст. ложка и уксус-3 ст. ложки ( 9% ).
Овощи уложить в банку, холодным маринадом все залить и банку с овощами варить в кастрюле минут 15, после закрутить крышкой, банку перевернуть и укутать в теплое одеяло. На одну ночь, когда банка остыла, ее перевернуть в обычное положение и класть в темное, прохладное место.
Овощи можно кушать уже спустя 1 месяц, но лучше если они настоятся подольше.
