Салат под названием "Сельдь под шубой" - это обыкновенный рыбоовощной салат. Возможно этот салат позаимствован из еврейской кухни. Но существует и версия, согласно которой рыба изображает пролетариат, а шуба - это крестьянство.
Попробуйте просто заморозить зелень на зиму, а потом зимой отламывать по кусочкам, размораживать и давать ему есть. Так и витамины практически все сохранятся. А вообще, можно просто заменить салат капустой.
Мне кажется таких "стандартов" нет потому, что человек сам выбирает, сколько ему хранить тот или иной салат. Лично в нашей семье салаты с майонезом больше двух суток не хранятся, так как предпочитаем кушать в основном все свежее. А вот есть знакомые, у которых подобные салаты хранятся неделю в холодильники и для них это считается нормой. В общем говоря, если не хотите проблем со здоровьем, то не стоит хранить долгое время подобные салаты в холодильнике. Уж лучше сделать салата немного, чтобы его можно было скушать его в короткие сроки.
Мне как то человек с очень большим профессиональным поварским опытом рассказал как можно сделать русскую закуску. По сути та же селедка под шубой, но я её делаю обычно - слоями в салатнике. А вот если взять плоское блюдо и выложить слой натертой картошки, смазать майонезом, потом лук, морковь, майонез,селедка, майонез, картошка. Слои выкладывать одинаковые по диаметру, немного их примять и обмазать верх и бока свеклой, смешанной с майонезом. Получается не только вкусно, но и красиво. А если еще украсить...
Кстати, очередность слоев можно менять по желанию. Главное, чтобы верх и бока были обмазаны свеклой.
Вообще сельдь под шубой по рекомендациям, утвержденным для общепитов, должна храниться всего несколько часов после приготовления.
На практике конечно такое редко соблюдается.
О том, что сельдь под шубой испортилась подскажет ее вкус. Может появиться посторонний странный привкус, кислый или прогорклый. Запах также будет неприятный. Это самые главные характеристики.
Поэтому не стоит готовить очень много сельди под шубой на несколько дней вперед и часами держать ее в тепле. Лучше сготовить немножко, а потом приготовить свежую.
