Зачем перед приготовлением мясо замачивают в молоке?

Считается, что таким образом, молоко очищает продукт, в данном случае мясо. Также насколько мне известно, что молоко даже выводит горечь, недаром в молоке замачивают не только мясо, но и печень животных (говяжью) перед приготовлением. Таким образом она становиться мягче, нежнее, и не так горчит. Аналогично и с мясом. Я в основном мясо замачиваю в воде, так как если по причине выведения крови замачивать, то вода тоже не плохо справляется, и экономия отличная. Так что скорее всего, молоко служить в виде смягчения мяса, как своеобразный маринад, а заодно и вытягивает из куска мяса всё лишнее и негативное.

Часто молоко может изменить вкус продуктов, например можно вспомнить о селедке которую вымачивают в молоке, она становится более нежная и вкусная, кроме этого вымывается вся лишняя соль.

Вот и приготовить мясо вымочив его в молоке это хорошая идея, так оно окажется вкусным и нежным, особенно это подойдет для говядины и для более жесткого мяса.

Хотя если честно использовать для этого молоко и сделать мясо нежным и мягким получается довольно дорогое приготовление продукта, я использую для этого воду, так получается более экономично и не так разорительно.

Но по большим праздником вполне можно так делать.

Замачивание в молоке - не новый способ улучшить качество продукта перед его приготовлением.

В молоке замачивается селедка, чтобы убрать лишнюю соль и придать ей более нежный вкус, замачивается также и печень с такой же целью.

Молоко здесь играет не только роль простой жидкости (ведь можно и обычную воду взять), которая станет абсорбентом ненужной соли и горечи, но это более плотная субстанция по сравнению с водой, содержит жиры и белковые соединения, поэтому не делает мясо, рыбу или печень водянистыми и безвкусными.

Именно для этой цели - для смягчения волокон мяса, улучшения его вкуса и замачивают мясо в молоке.

Этот способ пригодится для старой жесткой говядины, хорошего качества говядина в вымачивании не нуждается.

Вот никогда не видела, чтоб мясо замачивали в молоке! В подсоленой воде вымачивают, чтоб убрать остатки крови. Так поступают иудеи, чтоб мясо стало возможным к употреблению, кошерным. Евреям запрещено употреблять кровь в пищу. Некоторые хорошие хозяйки не еврейки тоже так делают, чтоб мясной бульон получился прозрачным.

У меня жена замачивает мясо в молоке только для приготовления котлет - замочит на 2 часа и потом в этом же молоке замачивает и хлеб - потом все вместе и лук тоже бросает в мясорубку и я кручу в фарш - так на самом деле котлеты получаются и сочнее и упругие .

Возможно, перед приготовлением мясо можно замачивать в кислом молоке или кефире - тогда получается маринад. Например, так шашлык маринуют. Очень вкусно получается! Добавить специй, лук кольцами.

Селедочное мясо могут вымачивать в молоке для удаления лишней соли.

Суховатый творог замачивают в молоке для того, чтобы стал мягче.

Свежее молоко может удалить неприятный запах с мяса. Так крольчатину вымачивают и баранину.

У каждого повара должна быть какая то фишка в приготовлении блюда. Если даже эта фишка не несет ни какой реальной смысловой нагрузки, повар может сказать что, к примеру молоко смягчает мясо и предает изысканный вкус, и большинство слушателей поверят его авторитетным словам! Все равно никто не будет проверять)))

Вымачивать печень необходимо, если Вы приобрели ее в магазине. Делается это для того, чтобы из печени убрать лишнюю горечь и сделать ее более мягкой и нежной.

Куриную печень можно не вымачивать, она и так достаточно мягкая.

Свиную печень можно вымочить в воде со специями. А вот говяжью обязательно в молоке, она достаточно жесткая и имеет горьковатый привкус.

Раньше я тоже не знала, что мясо нужно замачивать в молоке, но вот увидела рецепт приготовления нежной отбивной и согласно рецепту мясо необходимо было замачивать в молоке. Делается это как раз для того, что бы мясо стало более нежным. Попробовав приготовить отбивную где необходимо было отбить кусочек мясо и на пол часа замочить его в молоке перед жаркой. На мое удивление мясо приготовленное таким образом действительно было нежным и мягким.