Можно ли консервировать, солить огурцы с пятнами на плодах?

Способ засолки огурцов по такому рецепту-старый, как мир. Суть в том, что такой посол создает возможность сохранить огурцы вкусными и хрустящими вплоть до самой весны.

Для засолки подойдут небольшие огурчики. В приготовленные 1-литровые банки закладываем на дно ветки укропа, 2-3 листа черной смородины, аналогичное количество вишневых листьев, 1 зеленый лист хрена и 3 зубка чеснока. Укладываем плотно вымытые огурцы, насыпаем 1 чайную ложку крупной соли и заливаем холодной водой из-под крана или колодезной. Закрываем капроновой крышкой и ставим на подоконник на пару дней. Периодически взбалтываем банку, чтобы огурцы равномерно посолились.

Через 2 дня, когда огурцы изменят цвет, ставим банки в холодильник или в подвал. Огурчики получаются вкусными, хрустящими, не теряют свой вид до самой весны.

Рецепт использовала моя бабушка. Он прижился и в нашей семье.

При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.

Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.

Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.

Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.

Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.

Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.

Я в том году делала огурцы таким простым способом.

Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.

Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.

Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.