Есть ли способы заготовки огурцов кроме засолки и маринования?

Малосольте в пакете насухо. очень хороший способ сохранить огурцы довольно долго. на 1 кг свежих огурцов добавляю столовую ложку с верхом соли и столовую ложку без верха сахара, несколько зубчиков чеснока мелко крошу и режу зелень. Огурцы мою, обрезаю попки и раскладываю на чистом полотенце. Складываю в сухой чистый п/эт пакет, соль, сахар, чеснок, зелень, завязываю, встряхиваю и кладу на засолку в холодильник. Готовы уже наутро, если вечером делали. Чем дольше лежат, тем вкуснее.

Когда поспевает урожай огурцов, пора делать заготовки на зиму. Конечно, можно посолить или мариновать. Если огурцов очень много, то с ними можно сделать другие заготовки.

Можно приготовить огурцы в томатной заливке, в томатном соке/ томатном соусе, в аджике на зиму, в виде салата "Тещин язык" из огурцов, прекрасно получается вкусное и аппетитное лечо из огурцов, кроме рецептов с засолкой и маринованием.

Также можно сделать огурцы по-корейски в банках.

Также можно сделать аппетитные огурцы в банках со смородиной или квашенные огурцы в банках.

Приготовьте огурцы без стерилизации на зиму в баночках по рецепту типа салата с луком.

Взять надо следующее, кроме самих огурцов:

• огурцы - два килограмма,
• лук - 300 граммов,
• сахар - три столовые ложки,
• соль - полторы столовые ложки,
• масло растительное (рафинированное) - 12 столовых ложек,
• уксус 9% - семь столовых ложек,
• укропа зелень - один пучок.

Подготовим огурцы. Промываем водой, чтобы были чистые, оставляем побыть в воде на 3 - 4 часа, пусть полежат.

После этого достаем из воды, нарезаем огурцы кружочками (если огурцы крупные, то половинками или четвертинками кружочков).

К огурцам кладем почищенный и порезанный на полукольца лук репчатый.

Туда, где огурцы и лук кладем зелень укропа, измельчив на дощечке.

Кладем данное количество сахара и соли, вливаем растительное масло и уксус, перемешиваем. Пусть салат промаринуется в течение трех часов.

После этого емкость с салатом нагреваем на огне, пусть закипит, тогда провариваем шесть - восемь минут - огурцы изменяют окраску. Тогда можно переложить салат в чистые, готовые стерилизованные баночки, закрыть плотно крышками и закатать.

Оставляем остыть под теплыми вещами и потом можно убрать на хранение.

Меня заинтересовал рецепт старинный варенье из огурцов. Этот рецепт хорош тем, что в него можно использовать огурцы, которые имеет нестандартную форму, не подходят для засолки.

А вот и само описание:

Также из огурцов кроме маринования и соления их разными способами можно делать всевозможные салаты, в которые огурцы нужно тереть на крупной терке.

таким образом тоже перерабатываются переросшие огурцы и те, что не подходят по форме для засолки.

Старые и переросшие огурцы в таком случае очищают от семян и от кожицы.

Огурцы принято вымачивать, чтобы напитать их влагой.

Но тертые огурцы вымачивать не нужно, это здорово сокращает время консервации.

Огурцы еще делаю квашеными. Эти огурцы очень хороши для приготовления солянки и рассольника. В трехлитровую банку кладу специи, укроп, чеснок, корень хрена, кусочек горького перца, наливаю холодную воду и кладу три столовые ложки крупной соли. Для более быстрого квашения кидаю горсть малины или корочку ржаного хлеба. Огурцы должны бродить 3-4 дня, затем убираю их в холодное место.

Кроме маринования и квашения, огурца еще можно замораживать. Однажды попробовав, сама это делаю на протяжении уже несколько лет. Берем огурцы, моем, режем кубиками/ трем на крупной терке/режем четвертинками/либо другим способом, укладываем в пакеты для заморозки или контейнеры и убираем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости, немного поддтаиваем и применяем в окрошках, салатах. Единственное - не храните с мясом или чем-то ароматным. Упаковка должна быть герметичной, иначе запахи посторонние впитают.

Лечо из огурцов "Радуга"

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 400 гр.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• масло растительное;
• соль - 2 ч.л.;
• сахар - 1 ст.л.;
• уксус 9% - 6 ч.л.;
• перец горошком - 5-8 шт.;
• чеснок - 2 головки;

Приготовление:

• Помидоры и перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, масло. Кипятить 5 минут.
• Огурцы нарезать дольками или кольцами (как нравится), добавить к помидорам и перцам, кипятить еще 5 минут.
• Добавить натертый на крупной терке чеснок, уксус и кипятить еще 3 минуты.
• Разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном под "шубу".

Огурцы еще квасят. Берут огурчики, зелень (укроп, хрен, петрушка, листья смородины...), чеснок, соль (из расчета 2 столовые ложки на литр рассола, как на маринованные огурцы). Заливают все это рассолом, на крышку - марлю, и квасят при комнатной температуре два дня. Потом рассол сливают, кипятят минут пять, снимают всю образующуюся пену, снова заливают им огурцы, закрывают банку капроновой крышкой, ставят на хранение в холод.

Есть вариант приготовления свежих огурчиков в пакете. На один килограмм потребуется полторы ложки соли пищевой и ложка сахара, кладем туда несколько долек чеснока и нарубленную зелень.

Чистые и обсушенные огурчики кладем в пакет со всеми специями и встряхиваем хорошо.

Через сутки огурцы можно кушать.

Огурцы консервируют с луком, нарезая их пластинками и закатывают на зиму.

Можно приготовить лечо из огурцов и томатов.

Закатывают также на зиму огурчики с горчицей, получается отличная пикантная закуска.

Огурцы можно измельчить блендером и добавить к ним специй, закатать, и будет вкусный соус зимой.

Иногда делаю салат из огурцов на зиму в банках.

Можно сделать на зиму салат из огурцов и горчицы.

Довольно остренький салатик. Ингредиенты: на 4 кг огурцов 1 стакан масла (подсолнечного), 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса. Уксуса можете лить меньше (полстакана), если не любите слишком кислое. 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки горчицы (молотой или горошком), 50 г чеснока и петрушка.

Огурцы нарезаете кружочками, крошите чеснок, петрушку, добавляете все остальные ингредиенты и оставляете на 10 часов.

Потом складываете в полулитровые банки и стерилизуете 15 минут. Выход: 9 банок.

Приятного аппетита!

Кроме маринования и засолки, огурчики еще можно замораживать. Замороженные огурцы потом можно использовать в салат или окрошку например, так же можно сделать соус с огуречным вкусом.Замораживать лучше сразу кубиками, или натертыми на терке, потому что замороженный огурец лучше не размораживать, а сразу класть в блюдо.