Своим ответом zirik популярно объяснил, почему так происходит, а я хочу к его ответу добавить ещё одну кухонно-кулинарно-хозяйственную хитрость :)
Если турка с варящимся в ней кофе будет находится в другой емкости с водой, то кофе никуда убегать не будет. То есть вы ставите например металлический ковш с водой, а в ковше стоит турка с кофе. Эдакая варка на водяной бане :)
Но настоящий классический кофе, и варят классически :
Для того чтобы сделать кофейную свечу понадобятся парафиновые свечи, кофейные зерна, фитиль, формочка. Для начала нужно измельчить и растопить свечки на паровой бане. По мере растапливания добавить кофейные зерна, для аромата добавить эфирное масло или кофе порошком, но тогда получиться темный цвет. В формочке зафиксировать фитиль. Верх фитиля можно намотать на карандаш, чтобы «не потерять» его. Затем наполнить формочку. Если хотите чтобы зерна были только внизу, то выложите их ложечкой в форму, немного залить парафином и дать застыть, иначе зерна всплывут и будут распределены не равномерно. Так же можно сделать кофейные зерна только посередине, или в верху, или прослойками. Для этого нужно чтобы каждый слой застыл. Таким же способом можно сделать свечу из белого и кофейного цвета. Заливая слой парафина с растворенным кофе или красителем, дать застыть и заливать следующий слой другого цвета. Так же можно готовую свечу просто декорировать кофейными зернами, сажая их на клей или прижимать к свече, после того как под плавили свечу зажигалкой.
