Почему при варки кофе, пенка поднимается?

Кофеин-то как раз повышает. Если вопрос про растворимый кофе, то тут всё сложнее.

Для молотого кофе берут кофейные зерна и просто размалывают. Когда делают кофе растворимый, верхний слой зернышка снимают - а в нем как раз наибольшее количество кофеина и содержится. Он идет на приготовление лекарств. В оставшейся части зерна находится не столько кофеин, сколько теобромин. Он давление понижает. Может, как раз поэтому и появилось такое количество легенд о "кофе", понижающем давление.

То есть, когда пьешь растворимый кофе, проходишь две фазы - кофеиновую, когда ты бодр и весел, и теоброминовую, когда тебя начинает реально клонить в сон. Она начинается где-то через полчаса, потому что это вещество действует медленнее.

Именно поэтому перед дальними поездками за рулем растворимый кофе пить очень не советуют.

Кофеина конечно больше в молотом кофе, а еще лучше, если вы его сами смелите. В быстрорастворимом кофе процент кофеина меньше, за счет того, что его выпаривают. Это происходит при его приготовлении из зерен, в быстрорастворимую сухую смесь.

Для любителей хорошего кофе важна посуда в которой будете готовить напиток. Первое на что обратить внимание - это материал турки, лучшие турки делают из меди, внутри покрытие из пищевого металла, толщина такой турки оптимальная полтора миллиметра. Играет значение и форма турки, она должна быть трапецивидная, внизу широкая, вверху с узким горлышком. Оптимальный объем 100 миллилитров, на одну, две чашки кофе. Именно в такой турке можно сварить самый вкусный и ароматный кофе. У турки должна быть длинная ручка, которая должна быть деревянной, чтобы удобно было снимать ее с огня.

Бывают турки из керамики, алюминия, стали, но они считаются посудой не для настоящих знатоков и ценителей кофе.

В этом вопросе надо учитывать два момента. Первый - что мы подразумеваем под словом "молоко"? Как часто вы наливаете в кофе настоящее молоко? Зачастую в чашке оказывается какая-то химическая замена этому продукту. Если так, то конечно такой кофе становится вреднее, ведь чем меньше искусственных добавок, тем лучше.

Если всё же речь именно о натуральном молоке, то тут есть опасность для желудка. Кофе сам по себе несколько раздражает желудок, и если вы не очень хорошо перевариваете молоко, то ваш ЖКТ может отозваться негативом. Вместо молока лучше всего натуральные сливки.

И вот со сливками уже кофе становится полезнее, чем без них. Во-первых, в сливках есть кальций, а кофе способствует вымыванию кальция. Сливками мы почти уравновешиваем приход-расход кальция. Во-вторых, сливки очень питательны и содержат витамины, они помогают дольше чувствовать себя сытым. Кроме того, большинство людей не могут пить "пустой" кофе, и добавляют или сахар, или сливки, или и то, и другое. Конечно, тут лучше ограничиться сливками: они хорошо смягчают грубый вкус кофе, и не наносят такого вреда, как сахар.

В 1 чайной ложке растворимого кофе содержится от 50 до 100 мг кофеина, все зависит от марки и сорта, из которого был произведён сублимат. В чайную ложку помещается до 6 грамм кофе.

В 1 чайной ложке молотого кофе содержится до 200 мг кофе. В чайной ложке его помещается также до 6 грамм.