Для приготовления плова понадобится (все ингредиенты примерно) мясо 1 кг, лук 0,5 кг, морковь 700-800 гр, 1 кг рис. В плове очень важен рис, точнее его сорт. В Узбекистане например на рынке Вам предложат 10-15 видов риса для разного плова. Напишу рецепт адаптированный к России. Мясо можно порезать большими кусками, а можно и мелким кубиком (мелко резаное мясо приготовиться быстрее. Вообщем в казане сильно разогреть масло грамм 400. Если у Вас есть курдючное сало, вообще шикарно, значит вытопите сало грамм 200, шкварки убрать и добавить грамм 100 растительного масла. В сильно разогретом масле, на сильном огне обжарить мясо до образования корочки, в это время чистим и режем полукольцами лук, добавляем в мясо (жарим все на сильном огне), лук жарим до золотистого цвета (от того как Вы пожарите лук, будет зависеть цвет Вашего будущего плова) затем режим морковь крупной соломкой (не на терке, а режем в ручную) добавляем к мясу с луком и обжариваем минут 10 - 12, периодически помешивая. После этого заливаем в казан кипяток, чтобы на 2 фаланги пальца, вода было выше зервака. Солим так, как будто немного пересолили (рис вберет в себя соль) и кладем зиру (размять надо) убавляем огонь на минимум и оставляем минут на 30-40. По желанию в это время можно добавить в зервак (барбарис, киш-миш, нут). Не кладите ни каких приправ типа " приправа для плова" которые в пакетиках бывают. Плов это соль и зира, иногда кладут куркуму для жёлтого цвета плова и всё. В это время подготовьте рис. Хорошо промойте под проточной водой, некоторые заливают водой подсоленной минут на 30, я этого не делаю. (кстати, рис покупаю "краснодарский") а вообще вкусно будет с рисом сорта " девзра ". Закладываем в казан рис, разравниваем ложкой (капкиром) и заливаем кипятком, опять таки на 1 фалангу выше риса, на большом огне выпариваем воду, когда верхние рисинки останутся без воды, уменьшить огонь до минимума, собрать рис горкой и накрыть крышкой минут на 25-30. Выключить газ и дать постоять ещё минут 5. Перемешать и выложить на блюдо. Подавать с салатом ачи чук. Огурцы, помидоры, лук и соль. На фото плов из свиного мяса (вообще из свинины плов не готовят, готовят или с баранины или с говядины) но, мы же в России, поэтому нам можно всё.
Нет обязательности в обжаривании риса, но это смотря какой рис, и какой плов Вы собрались готовить. Рис можно обжаривать только для приготовления узбекского плова. Если пропаренный, то этого делать не нужно. Я обжариваю в масле белый длиненький рис, так как если этого не сделать, то плова не будет, будет каша. А когда я вначале обжариваю, а потом заливаю кипятком, то он остается целым. Для другого вида плова рис просто варят в соленом кипятке, далее откидывают на дуршлаг, а потом ставят на паровую баню.
Я готовлю грибной плов ( а в Италии это блюдо называют ризотто) вот так: на дно глубокой сковороды или утятницы наливаю немного растительного масла, кладу нарезанную соломкой морковь и полукольцами репчатый лук. Пассирую на маленьком огне, интенсивно помешивая, сверху укладываю нарезанные дольками шампиньоны и накрываю крышкой. Очень скоро шампиньоны пускают сок и оседают. Тогда сверху засыпаю рисом ( лучше бурым), солю, наливаю стакан воды, закрываю крышкой и тушу около получаса. По мере необходимости можно добавить воды, когда рис заберет всю жидкость. Получается очень вкусно. Если есть лесные грибы, то это еще вкуснее получится.
От любой прокисшей еды можно отравиться или получить устойчивое расстройство желудка. В том числе и от прокисшего плова. А потом глотать активированный уголь, таблетки, пить воду с крахмалом.
Однажды я покушал только начавшего прокисать супчика. Больше такого желания нет.
И лучше будет выбросить прокисший плов, чем рисковать своим здоровьем.
Тут возможны несколько вариантов или их сочетание. Во первых Вам попался все таки рис с высоким содержания крахмала, к сожалению такое бывает, видимо он дешевле, чем рис с низким содержанием крахмала. Во вторых плохо промыли рис перед замачиванием. Я обычно промываю рис до состояния, когда вода фактически прозрачна, то есть это не одна смена воды. Третье рис переварили все таки. При приготовлении плова есть правило, что лучше слегка недоварить, чем переварить. Еще с водой для варки риса надо быть аккуратным, лучше добавлять воду порциями в процессе варки по необходимости, чем потом заниматься ее выпариванием. Это примерно то, что пришло на ум вот так сходу и по личному опыту и не вдаваясь в подробности Вашей технологии приготовления плова. :-)
Если получится найти, то для приготовления плова лучше брать рис сорта девзира. Правда он не так что бы дешев. А там уж как получится. У меня из Краснодарского пропаренного риса тоже не плохой плов получался.
