Ошибка в процитированной фразе:
Рассмотрим утверждения в этой фразе по порядку. Чтобы было понятно не химикам.
Вначале - правильно. Молекулы жиров и масел состоят из глицеридов - полных эфиров глицерина, очень простой молекулы с тремя группами -ОН. По этим группам и "прицепляются" молекулы жирных кислот - одинаковых или разных. В этих молекулах - длинная цепочка атомов углерода. Если полученный жир жидкий, его называют маслом (подсолнечным, оливковым, кукурузным, льняным и т.д. и т.п. Когда между атомами углерода только одинарные связи С-С (в насыщенных жирных кислотах), молекулы получаются гибкими, потому что вокруг таких связей возможно вращение. Гибкость молекул позволяет им относительно плотно упаковываться в кристаллах, разорвать в таком случае связи между молекулами труднее. Результат: жиры с насыщенными жирными кислотами при обычных условиях тверды. Например, свиное сало, говяжий жир. А вот вокруг двойных связей С=С вращение невозможно, молекулы получаются жесткими, им трудно упаковываться в кристалл. Результат: жиры с ненасыщенными жирными кислотами (двойных связей может быть и больше одной) при обычных условиях жидкие. Пока всё правильно. А вот последнее утверждение неверное, оно опровергает сказанное выше. Ведь написано, что двойные связи в маслах делают молекулы более гибкими. И что поэтому они
На самом деле всё наоборот: двойные связи делают молекулы МЕНЕЕ гибкими, такие молекулы располагаются МЕНЕЕ компактно и плотно, что УВЕЛИЧИВАЕТ их текучесть! Трудно представит, что переводчик мог вместо "более" дважды написать "менее", а вместо "уменьшает" написать "увеличивает" (хотя начинающие изучать английский действительно часто ошибаются в словах increase и decrease).
Маргарин - враг нашему организму! Лучше его не употреблять. Сливочное масло полезно, но в умеренных количествах из-за высокого содержания холестерина. Сливочное масло особенно полезно детям, так как растущему организму холестерин нужен.
Различить спред и маргарин иногда сложно.
С одной стороны, спред это заменитель сливочного масла. Нечестные продавцы, бывает, вместо сливочного масла продают спред. На вкус он напоминает сливочное масло, но явно не маргарин.
Он бывает трех видов. Два из них содержат молочный жир, а третий нет. Вот этот то и третий вид сложно спутать с маргарином. Но
Большинство любителей выпечки обожают слоеное тесто. Многие хозяйки готовят это тесто сами, другие покупают готовое тесто в кулинарных магазинах. И ни для кого не секрет, что используется в рецептуре слоеного теста, как один из главных компонентов, сливочное масло или маргарин. Именно эти два продукта и придают тесту желаемую слоистость. А также мягкость. Но и про калорийность не стоит забывать - изделия из слоеного теста калорийны.
#
Так вот о маргарине и сливочном масле. В большом количестве рецептов в интернете, в поваренных книгах, в журналах прямо так и пишут - использовать "маргарин или сливочное масло". Есть рецепты, где пишут, что потребуется только маргарин или только сливочное масло. Так что не будет с вашей стороны ошибкой использовать для приготовления слоеного теста то, что есть под рукой, - хоть маргарин, хоть сливочное масло.
По цене маргарин немного дешевле. По вкусу - сливочное масло все же вкуснее.
Дрожжевое тесто на самом деле получается вкуснее на маргарине. Маргарин я беру сливочный нашего Минского маргаринового завода. Хочу сразу заметить, что содержание опасных трансжиров в этом продукте отвечает Европейским нормам (максимальное содержание не превышает 2 %).
Жирность сливочного маргарина высока – 82%, и это наилучшим образом отражается на вкусовых качествах готовых изделий. Масло же выпускают чаще всего жирностью 70 – 74 %.
Можно также предположить, что сам маргарин предназначен непосредственно для выпечки, а значит, в его составе находятся все необходимые для этого компоненты, чего не скажешь о масле.
Замечено, что не только дрожжевое тесто вкуснее на маргарине, но также заварное и слоеное. Но, конечно, выбор остается за самой хозяйкой.
