Думаю, что данный вопрос заинтересует молодых хозяек, которые только начинают заниматься летними заготовками овощей на зиму, а именно маринованием огурцов и помидор. Лично для меня в молодости это было проблемой - я постоянно забывала сколько нужно на 1, 2, 3 литровую банку огурцов или помидор маринада. В итоге - то останется много, то не хватит. Но сейчас то я точно это знаю и использую эти расчеты в своих заготовках:
на литровую банку я беру поллитра маринада,
на двухлитровую банку - литр маринада,
на трехлитровую банку - 1,3 - 1,5 литра маринада, но я всегда делаю 1,5 литра - так удобнее делать расчет соли и сахара.
На трехлитровую банку плотно уложенных огурцов уходит в среднем 1,5 литра маринада. С помидорами аналогично. Ну а на литровую банку надо в три раза меньше, т.е. 0,5 литра, на двухлитровую банку соответственно нужно 1 литр маринада.
Это всё зависит от рецепта, кто что любит. Но в основном для маринования огурцов кладут больше соли и меньше сахара, а вот для помидоров - наоборот. Я напишу свои рецепты маринования огурцов и помидоров.
При мариновании огурцов делаю такой маринад: на 3 литра воды кладу 3,5-4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Заливаю три раза, на третий раз добавляю 3 чайные ложки уксусной эссенции на 3-литровую банку огурцов, и закатываю.
При мариновании помидоров на 3 литра воды нужно положить 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара. Заливаю два раза, добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую банку помидоров, закатываю.
Как видите, маринад отличается, огурцы будут посолонее, а помидоры послаще. Но это на любителя. Например, у меня знакомая при мариновании огурцов на 3 литра воды кладёт 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара, но получаются они довольно сладкие.
У меня большинство заготовок все еще идет под традиционные металлические крышки под закрутку, но это только потому, что еще от родителей остался огромный запас банок, именно под эти крышки. Постепенно увеличивается и число банок, с которыми идут закручивающиеся крышки, в основном за счет приобретения различных продуктов в магазинах и уже несколько лет я некоторое количество банок закручиваю крышками твист офф. Хлопот с ними конечно меньше, герметичность достигается за счет образования пониженного давления под крышкой при остывании банки и также обеспечивается специальным покрытием внутренней части крышки. Поэтому закрывать любые заготовки этими крышками просто загляденье. Всем, кто не отягощен наследством из обычных банок, искренне советую крышки твист офф.
Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.
В этом деле сколько "производителей" консервированных помидор, столько и рецептов.
Лично мы уксусную эссенцию добавляем только при консервировании огурцов. Расчет ведется не на литры воды, а полностью на ёмкость, в которой закрываем. Так на однолитровую банку добавляем 1 чайную ложечку эссенции, а на 3х литровую 2 чайные ложечки. Эту же пропорцию можно применить и на помидоры (на любителя), но дело в том что томаты сами содержат в себе кислоту, поэтому добавлять в них уксус не обязательно.
Так как в вопросе прочие компоненты не указаны, их нет и в ответе.
ЗЫ. Если есть желание, можно сделать расчет. В трехлитровую банку заливается примерно 1,5 литра кипятка.
Для приготовления потребуются 2.5 килограмма помидоров, 1 килограмм слив сорта угорка, 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка, 4 больших ложки 9-процентного уксуса, 7 долек чеснока, свежий базилик, сушёный укроп, семена кориандра, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.
В чистые стерилизованные банки положим специи, по 2-3 дольки чеснока, по 1 зонтику сушёного укропа, по 1 листику лаврушки, по 2-3 горошинки душистого перца, по 5 горошинок чёрного перца, по 5-10 семян кориандра.
После этого наколем помидоры чистой зубочисткой и уложим в банки вместе со сливами. Зальём кипятком, прикроем стерилизованной крышкой и на 20 минут оставим банки с помидорами и сливами в покое. Через 20 минут через крышку с отверстиями сольём жидкость из банок в кастрюлю, всыпем 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка и отправим кастрюлю на огонь. После закипания рассола прокипятим примерно 2-3 минуты. По прошествии этого времени вольём 4 больших ложки уксуса и прокипятим ещё 2 минуты. После этого зальём помидоры со сливами горячим маринадом, сразу закатаем банки крышками, перевернём, укутаем и дадим остыть. Остывшие банки с маринованными помидорами и сливами отправим на хранение в холодную кладовку или погреб. Приятного аппетита!
