Чем отличается маринад для консервации помидоров от маринада для огурцов?

Для уничтожения бактерий и самой консервации. Продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые свойства.

Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.

Для приготовления потребуются примерно полтора килограмма огурцов, 20 штук алычи, 4 вишнёвых листочка, 4 листочка грецких орешков, 2 укропных ветки, 2 цветочка бархатцы, 6 долек чесночка, один литр воды, 2 больших ложки повареной соли, 1 большая ложка сахарного песка.

В две литровых банки положим по 10 штучек жёлтой алычи, по 3 дольки разрезанного на 2 части чеснока и плотненько уложим в банки огурчики. Положим по 2 вишнёвых листочка, по 2 листочка грецких орешков, по 1 зонтику, по 1 цветочку бархатцы.

Зальём баночки с огурчиками кипятком, прикроем их крышками и на 20 минут оставим в покое. Через 20 минут жидкость из банок сольём в кастрюлю, всыпем повареную соль, сахар и вольём еще половину стакана воды.

Отправим кастрюлю на огонь и доведём рассол до кипения. После закипания зальём огурчики в баночках расолом, прикроем крышками и оставим в покое на 20 минут. Через 20 минут рассольчик сольём опять в кастрюлю и немного прокипятим. Зальём этим рассолом огурчики с алычой, прикроем крышками и на водяной бане простерилизуем 5 минут. Через 5 минут вытащим и сразу закрутим крышками. Затем перевернём, укутаем пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие баночки с мариноваными огурчиками и алычой отправим на хранение в прохладное помещение типа кладовки или погреба. Приятного аппетита!

Да, до краев, так, чтобы когда вы закручиваете банку прокипяченными крышками, из нее выливался рассол или маринад. Делать это удобнее закручивающимися крышками, с закаточными я вечно мучаюсь. И еще - будет нелишним, если вы, заливая овощи рассолом или маринадом, добавите в баночку немного лимонной кислоты (на литровую банку примерно половинку чайной ложки).

Когда банку закрутили, переверните ее верх дном. Потом, когда рассол или маринад остынет, он сожмется, уменьшится в размерах, и в итоге ваша банка будет с просветом вакуума.

На трехлитровую банку плотно уложенных огурцов уходит в среднем 1,5 литра маринада. С помидорами аналогично. Ну а на литровую банку надо в три раза меньше, т.е. 0,5 литра, на двухлитровую банку соответственно нужно 1 литр маринада.