Молдавский борщ с крапивой: берем молодую крапиву 100 грамм моем, затем отпариваем 2 минуты, выкладываем на сито, обдаем холодной водой и перетираем.На сковородке обжариваем на топленом масле 15 гр, порезанные корень петрушки 10 гр и репчатый лук 1 среднюю луковицу, добавляем томатную пасту 15 гр и пассируем.В горячий либо грибной, либо овощной отвар добавляем картофель, порезанный кубиками 60 гр и рис, промытый 10 гр, варим 10 минут. Затем добавляем зажаренные лук и петрушку в томатной пасте, лавровый лист,душистый перец,гвоздику, пучок зелени и за 5 минут до конца варки 100 гр щавеля, предварительно порезанного и протертую крапиву. Пучок зелени удаляем. Готовый борщ подается в тарелке со сваренным вкрутую яйцом, со сметаной и порезанной зеленью.
Рубец часто покупаю (продают очищенным). Считаю деликатесом. Промываю и кладу в подсоленную и подкисленную уксусом холодную воду на ночь. Затем отвариваю с овощами (морковь, лук, лавр, сельдерей или петрушка, перец душистый, соль) часа 2. Нарезаю соломкой и обжариваю, подать лучше всего с кислой капустой тушеной. Тоже на праздники делаю рулет: Замачиваю,как описала выше, осушить. Разложить, придать форму квадрата, отрезав лишнее. Посолить,посыпать сухим имбирем, толченым чесноком, сырыми нарезанными шампиньонами и кусочками отрезанными самого рубца ( когда формировали квадрат).Туго свернуть в рулет, перевязать ниткой толстой х.б. Положить в кастрюлю , обложить нарезанными морковью, луком, сельдереем, зеленью, лавром. Залить водой холодной и варить после закипания 4 часа на медленном огне. Горячим нарезать на порции, вокруг-овощи вареные размять, полить сливочным маслом, посыпать сухарями и сыром. Мечта гурмана!
Можно легко приготовить жареный хворост,потом посыпать сахарной пудрой.
Чтобы котлеты не получались жёсткими, начнем с приготовления фарша, который лучше сделать не только из говядины, но и добавить немного свинины или свежего сала. Если это куриные или котлеты из индейки, то в них можно добавить кусочек сливочного масла, немного белого размоченного батона, яйцо, большую луковицу, нарезанную на овощной тёрке с крупными отверстиями, соль и специи по вкусу. Фарш хорошо вымешиваю и добавляю в него немного водички, чтобы он не был сильно густым и вязким. Затем формирую котлеты мокрыми ладонями, которые все время смачиваю в мисочке с водой. Жарю на небольшом огне на предварительно хорошо разогретой сковороде, прикрыв крышкой.
Котлеты получаются мягкими и сочными. Главное не пережарить и не пересушить, вовремя снять со сковороды.
Как и вся домашняя пища - отсутствием излишнего количества консервантов/загустителей/красителей/ароматизаторов. И наличием желания сделать блюдо не просто вкусным, но полезным.
Поэтому получается нежнее, вкуснее, и хранится не долго.
