Если набраться опыта, то можно неплохо закоптить рыбу в мультиварке. Но все равно она не сравниться с настоящей рыбой из коптильни. Здесь нужно правильно выбрать время и объем опилок, иначе рыба может выйти почти вареной и не успеет как следует пропитаться запахом дыма. Зато в мультиварке можно коптить продукты круглый год, зимой и летом!
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...
Самый простой и быстро собираемый , это столитровая , а лучше двухсотлитровая железная бочка без дна и верха устанавливается на земле к ней под низ прокладываете 100мм трубу можно и больше на растоянии 1,5 метра под углом 25-30 градусов . В нижнем конце трубы роете ямку 50 на 50см и в глубь 50см засыпаете опилок веток разжигаете дайте хорошо взяться огню и накрываете плотно листом железа , что бы дым не выходил через отверстия присыпьте песком , вокруг бочки в нижнем ее части засыпаете хорошо песком , а над бочкой сверху накрываете мешковиной можно двойной, но не плотно , что бы дым выходил . До этого в бочке сверху проделываете дырки для проволоки , что бы вешать на нее балык и т.д Следите , что бы дым был холодным , если вы конечно хотите получить изделие холодного копчения . Но если вы хотите горячего , то прямо в бочке на дне разожгите опилки и потушите , горячий воздух и дым сделает свое дело . Приятного аппетита !
Вот вам два варианта мною описанных
Просто при "горячем" копчении продукт подвергается термической обработке в том числе, то есть при наличии дыма варится/ печется/ готовится - за 20 минут рыба и за 30-45 минут мясо.
Коптильни - ящички из железа продаются повсеместно. Я пробовал - купил один, ну ничего, главное не передерживать после 45 минут получается черная рыба/ черное сало )
Сложнее.
Холодное копчение - предполагает постоянное задымление и готовится долго - хоть сутки. Продукт висит высоко/ далеко над дымом - минимум 1,5 метра. Предмет именно коптится и так готовится. У себя надо высокое строение (размером как, простите, сортир) вниз ставится электро печка на 1 и на нее кладется полено нужного дерева. У моего Отца был старый сейф от документов - просверленные дыры - сделали его мега-коптильней, стоял на улице и дни на пролёт - коптил. Соседи вешались и все приходили в гости на свежачок.
Выбирать, конечно, Вам!
Свежепойманную корюшку промываю в проточной воде и засаливаю в прямоугольном тазу. Это необходимо что бы рыбка не была скрюченной, в дальнейшем это сильно облегчает труд коптильщика. Рыбу укладываю слоями пересыпая солью, на 10 килограммов уходит больше половины килограммовой пачки. Рыба засаливается ночь (10-12 часов). Потом рыбу тщательно промываю и развешиваю в теплице. Обычно для подвеса использую обычную канцелярскую скрепку, разогнутую в букву S. Развешиваю на натянутые проволоки от витой пары, по ним рыбка не скользит, это такой ИТ-шнй подход))). В зависимости от погоды рыба "стекает" 2-3 дня, когда капельки жира начинают "застывать" на хвосте, всё - можно в коптилку, до полного высыхания ещё недели две, а для коптилки самое то! Просто сняли рыбку на скрепках и перевесили на подготовленную решётку в коптильне. И приятного аппетита!
