В любой, даже самый строгий пост есть дни, когда истинно постящимся, я подчёркиваю, истинно постящимся, а не нам, многим, которые только делают вид, что постятся, - даются послабления.
В эти дни можно употреблять подсолнечное масло, рыбу и другие, которые указывают правила продукты.
Поэтому не вижу проблем в том, что если вы знаете состав роллов, или суши - что нельзя выбрать тот вариант, который можно съесть в пост.
Ну, если уж так щепетильничать - то, я, к примеру, в ресторане неоднократно просила приготовить мне роллы именно так, как я хочу и с тем, что я хочу - думаю, что подождать не более пятнадцати минут постящийся человек может в любом ресторане.
То есть и суши, и роллы можно есть в пост, в определённые дни и по желанию. Был бы спортивный интерес, как говорится.