На 1 литровую банку взять 600 грамм патиссонов, 12 г. укропа, 1 стручок горького перца, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, листья хрена, сельдерея, петрушки, вишни. Отобрать молодые плоды или крупные порезать, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, затем охладить в холодной воде. На дно банки уложить нарезанную зелень, затем патиссоны. Залить банку кипящим рассолом ( на 1л банку грамм 20-25 соли -это не полная столовая ложка), простерилизовать 10 минут. Закупорить, поставить на крышку и охладить.
Для приготовления маринованных зеленых груш потребуются примерно три килограмма спелых зеленых груш, 450 грамов сахарного песка, четыре грама лимоной кислоты, три листочка мяты, один пакет ванилного сахара.
Для начала сразу простерилизуем крышечки и баночки для консервирования. Зеленые груши хорошенько помоем, отрежем у них плодоножки, аккуратно вырежем сердцевины с семенами, на режем на куски и положим их в простерилизованные банки. Тоненькой струйкой вольем кипяток, закроем крышками и на 15 минут уберем в сторонку.
По прошествии этого времени выльем настой через перфорированную крышку в кастрюлю и сделаем сироп. Для этого всыпем в настой сахарный песок, лимонную кислоту, ванильный сахар, добавим мяту и на огне доведем до кипения. После закипания зальем полученным сиропом зеленые груши и закатаем крышками. Дадим маринованным зеленым грушам остыть и отправим на хранение в погреб. Приятного аппетита!
Мор, море, маринад.
Эти слова происходят от слова морт - mortem - смерть.
Есть теория происхождения слова "мариновать" - вымачивать в морской воде.
Но она не выдерживает никакой критики. ибо в море продукты превосходно протухают.
Уксус - это испортившееся вино, то есть мёртвое вино.
Его и использовали для... бальзамирования трупов.
По тем же технологиям, что и бальзамирование продуктов, то бишь маринование.
Баклажаны в кисло-сладком маринаде можно заготовить по такому рецепту.
Берем на литровую банку:
6-8 баклажанов
1,5 стакана воды
2 зубчика чеснока
2 ветки укропа
ст.л. сахара
ст.л. соли
6 горошин перца
0,5ст.л. 6% уксуса
лист хрена
лист сельдерея.
Баклажаны перебираем, хорошо моем в прохладной воде, срезаем плодоножку и опускаем на 10 мин. в подсоленную кипящую воду. После этого вынимаем и даем воде стечь. В чистые стерилизованные банки кладем лист сельдерея, укропа, зубчик чеснока, один стручок красного перца. Выкладываем на специи баклажаны, сверху снова специи, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой, накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут, затем вынимаем из воды и закатываем.
Однажды, покупая сало в "Кулинарии", я заметила продавщице, что сало очень мягкое и вкусное. На мой комплимент она поделилась со мной рецептом приготовления такого сала.
Делаем насыщенный раствор соли в воде, можно соль класть на глаз. Я делаю рассол из расчета 100 гр соли на литр воды. Воду предварительно не кипячу, рассола делаю столько, чтобы он покрыл все имеющееся сало. В рассол добавляю не очень мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно не жалеть, кладем в количестве от нескольких зубчиков, до целой головки.
Сало, помещенное в рассол, помещаю в холодильник на сутки. Через сутки сало готово к употребления. Далее я перекладываю его в другую посуду, пересыпаю солью, перед употреблением промываю от соли прямо под краном.
Некоторые хозяйки добавляют в рассол для сала и другие специи ил готовые приправы - это тоже дело вкуса. Иногда уже просоленное в рассоле сало посыпают приправой "Мивина" или готовой приправой для сала.
