По разному, смотря какими вы их лепите, маленьких - больше, больших - меньше.
Фрикаделек размером около 3 сантиметров в диаметре, получится около пятидесяти с одного килограмма фарша. Мне кажется больше их и не нужно. Но кому то нравятся и побольше - 4-5 сантиметра в диаметре. Таких получается двадцать-тридцать штук.
Маленькие фрикадельки быстрее и лучше провариваются.
Чтобы научиться делать наивкуснейшие самса, мне пришлось пройти немалый путь, постоянно совершенствуясь. Раньше могла быть жёсткой говядина или сок внутри отсутствовал вообще. Бывало лук до такой степени приготовился, что просто напросто растворился. Ну и было и так, что начинка получилась похожа на говяжью тушёнку и это от того, что делала самса уже с готовой начинкой.
Самая нужная, вкусная и ароматная приправа, которая непременно должна быть в самса это Зира. Чем её больше, тем вкуснее на мой взгляд, но не стоит усердствовать, а то можно переборщить и тогда во рту будет только вкус этой приправы.
Так вот, готовить самса лучше всего с использованием охлажденной говядины и класть начинку стоит в сыром виде. Очень хорошо, чтобы в фарше присутствовал говяжий жир, таким образом готовые изделия будут очень сочными.
Приправу "Зира" также следует добавлять в сырую начинку, на один килограмм которой будет достаточно трёх граммов, ну или две хороших щепотки.
В мясной фарш для пельменей лук прокручивают на мясорубке, добавляю примерно четвертую часть лука от объема фарша. В манты надо добавлять лука побольше, примерно половину от объема мяса. Для приготовления настоящих мантов лук и мясо надо порезать, а не прокручивать на мясорубке, но даже если мясо прокрученное лук лучше порезать. Можно четвертую часть лука заменить на болгарский перец, манты получатся более сочные и вкусные.
Я всегда это готовлю "на глазок", если можно так выразиться.И мне всегда всех ингредиентов хватает.
На один кочан капусты среднего размера я беру 500 г. мясного фарша.
Поскольку в мясной фарш я добавляю:
- 0,5 стакана риса
- 1 морковку среднего размера
- 1 большую луковицу
- соль, перец, мелко нарезанную зелень по вкусу
то, этого количества мясной начинки мне полностью хватает. Не остается лишней ни начинка, ни капуста.
Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
