Как приготовить маринад для опят и как для белых грибов?

Если грибы горчат, то варианта только два: грибы приготовлены не так, как надо, или грибы "неправильные" - не те, даже если красиво смотрятся в банке. Поэтому дорога таким грибам -только в мусорное ведро.

У меня есть одно правило, которого придерживаюсь долгие годы: не ем грибы, собранные и приготовленные незнакомым мне человеком, не принимаю в подарок маринованные, сушеные грибы даже от знакомых, но недостаточно хорошо разбирающихся в грибах. А уж вариант "кто-то набрал грибов, замариновал (отварил, пожарил), подарил мне, а я угощаю тебя" - вообще исключается.

Кто-то может есть грибы без последствий, а у кого-то определенные грибы могут вызвать расстройство желудка и кишечника.

А если в банке окажется (случайно) маленький кусочек несъедобного или ядовитого гриба?

Я заливаю грибы горячим маринадом, рецепт такой: беру шляпки и крепкие ножки белых некрупных грибов, предварительно их чищу и мою. Затем укладываю плотно в заранее простерилизованные банки небольшого объема, лучше по пол литра, чтобы потом открыть банку и сразу съесть не оставляя надолго. В банки добавляю душистый перец горошком штучки по три-четыре в каждую и по листочку лаврового листа. Затем кипятком заливаю грибы, даю им постоять минут пять, сливаю, добавляю по вкусу соль в получившийся маринад. Снова сливаю маринад и кипячу, перед окончанием добавляю уксус, на одну банку 1 столовая ложка 9 процентного уксуса. Заливаю банки с грибами кипящим маринадом и закатываю простерилизованными крышками. Пользуюсь таким рецептом всегда, мама тоже так мариновала белые грибы и маслята. Ни разу данный способ не подводил, и грибы получаются ароматные и вкусные.

Для маринования 1кг опят нам понадобится:

уксус 6% - 6 ст ложек;

лаврушка - 3 листика;

перец черный 10 шт;

перец душистый - 3 шт;

гвоздика - 2 шт;

сахар - 1 ч. ложка;

чеснок - 3 зубчика;

соль - 1,5 ст. ложки.

Грибы хорошо перебрать от мусора, промыть, залить водой, довести до кипения и варить минут 5. Откинуть на дуршлаг, воду слить. Наливаем снова воду, доводим до кипения, добавляем грибы и варим минут 30, помешивая и снимая пену. Откидываем грибы на дуршлаг. Затем делаем маринад. В кастрюлю наливаем 3 стакана воды, доводим до кипения, добавляем все ингредиенты и на медленном огне варим минут 5. Добавляем отваренные опята и варим ещё минут 8-10. Далее как обычно. Банки стерилизуем, закладываем плотно грибы и заливаем маринадом. Закатываем металлическими крышками или закрываем капроновыми, но тогда после остывания храним в холодильнике.

Маринование грибов подразумевает собой использование консервантов- лимонной или уксусной кислоты, которые препятствуют появлению плесени.

Маринование грибов необходимо проводить с обязательной "закаткой банок" под крышки для консервирования. Следует очень серьезно отнестись к вопросу стерилизации посуды. Проваренные грибы следует закладывать в простерилизованные банки, заливать кипящим маринадом и тут же укупоривать. В этом случае не будет никаких проблем. Другое дело, что если вы открыли зимой баночку, не съели до конца и забыли в холодильнике, то плесень в этом случае все же будет. Поэтому стоит использовать банки меньшего объема, что бы грибы не оставались не съеденными. Когда-то давно читала, что на такие "открытые " банки можно под крышку положить лист горчичника (стороной с горчицей к грибам), он препятствует образованию плесени. Но есть ли сейчас они в продаже? Встречала также совет, что можно посыпать сверху тонким слоем сухую горчицу, она создаст защитный слой. Но это для любителя горчицы, иначе придется верхний слой продукта снимать. Поэтому уж лучше съесть сразу, не "переводить" такой деликатесный продукт.

У меня рецепт уже на отварные грибы, то есть варим и взвешиваем.

На 1 кг я беру 2/3 стакана уксуса и 1/3 стакана воды.

Получается всего один стакан.

Как известно в литре - 4 стакана, значит получается один литр маринада на 4 килограмма отварных грибов.

Есть и другие рецепты маринада. Например на з кг. грибов один литр воды идет.

То есть все зависит от конкретного рецепта уже.