Как приготовить чесночные пампушки из слоеного теста?

Слоёное пресное тесто из ржаной муки сделать можно. Для приготовления такого теста будут нужны четыреста пятьдесят миллилитров свежего молока (молоко можно заменить очищенной водой), девятьсот пятьдесят грамм ржаной муки и восемь грамм поваренной соли.

Сначала в молоке или в воде полностью растворим поваренную соль и тоненькой струйкой, не спеша, насыпем ржаную муку. При этом непрестанно перемешиваем. Когда перемешивать станет невозможно, начинаем вымешивать тесто руками до состояния однородной упругой и эластичной консистенции.

Выпечка из такого пресного слоёного теста получается весьма плотненькая и вкусная.

настоящее слоёное тесто готовить быстро просто невозможно,оно требует длительного раскатывания,складывания в несколько раз,охлаждения,и так четыре раза подряд. а быстрая слойка- это когда при замесе в тесто примешивают рубленное масло либо маргарин(или растительное,что ещё более невкусно)-при этом тесто бывает грубоватым,не делится на тончайшие слои,и вообще на слойку практически не похоже. самый быстрый способ приготовления слоёного теста это купить его в магазине и снять упаковку спластин!(шутка!)

Технология производства слоеного теста и изделий из него направлена на то, чтобы сохранить целостность слоев при раскатке теста и выпечке, и избежать вытекания масла. Чтобы изделия из слоеного теста получились пышными, недеформированными и с четко выраженными слоями, чтобы масло не вытекло и не образовалось закала (слипания слоев), необходимо при выпечке придерживаться определенных правил, и одно из них - сбрызгивать противень водой. На крупных кондитерских предприятиях, где выпечку из слоеного теста выпускают в огромных количествах и выпекают как штучные изделия, так и целые пласты, не используют силиконовые коврики или пергаментную бумагу, и не смазывают противни маслом, лишние затраты средств никому не нужны, тем более, что согласно технологии выпекания достаточно всего лишь сбрызнуть или смазать противень водой. И дело не только в экономии.

Противень смазывают водой для того, чтобы изделия или пласт теста при выпечке не деформировались. В качестве инструмента лучше всего подходит волосяная кисточка - слой влаги, нанесенной на дно емкости для выпекания получается равномерным. Полуфабрикаты из слоеного теста необходимо выпекать при высокой температуре (220-250) - масло быстро расплавится и впитается тестом, кроме того высокая температура обеспечит быстрое образование корочки, которая дополнительно будет препятствовать вытеканию масла. При необходимости можно регулировать температуру во время выпекания, но при посадке изделий в духовку, она должна быть разогрета до 240-250. Вода, которую нанесли кисточкой тонким слоем на противень, при высокой температуре начнет интенсивно испаряться, обеспечивая отделение слоев друг от друга, и слойка получится пышной.

Весь смысл слоеного теста состоит в том, что в готовом изделии, приготовленом из него, должны просматриваться слои, т.е мы должны видеть, например, что "Венгерская ватрушка" или "Напалеон" торт приготовлены именно из такого теста. Ведь для этого слои теста промазывают маслом и охлаждают, чтобы масло не вытекло. Если мы будем долго и тонко раскатывать, то масло впитается в тесто и слоев мы уже никогда не увидим в готовом изделии.

Это на любителя "химии". Для меня это не тесто, а отрава. В составе пальмовое и прочие "химические" масла, красители и тому подобное. А ещё есть и дрожжи, что для такого теса абсолютно не нужно. Лично я такое никогда не куплю, объясню почему.

Вместо сливочного масла в составе маргарин, а это в первую очередь отсутствие нормального вкуса. Слоёное тесто должно иметь привкус сливок, а без этого это уже непонятно что. К тому же маргарин, приготовленный из полухимического сырья, не обладает такими возможностями, как сливочное масло, т.е. не разделяет нормально слои. Я когда делаю дома тесто, там все 256 слоёв можно увидеть - вот это тесто. А с маргарином это просто нечто малосъедобное...