Как засолить дунайскую сельд?

Треска это сытный и доступный продукт, ее можно купить как в виде филе, так и цельной тушкой без головы.

Самая вкусная будет треска под маринадом, потому что рыба сухая и маринад придаст ей сочности.

Для маринада используется нарезанный лук, тертая морковка и мука, все обжариваем и смешиваем с томатной пастой.

Второй вариант для приготовления, это треска в кляре, его готовят обычным способом из муки и воды, можно класть в кляр яйцо.

Также можно нарезать филе на средние кусочки и протушить их с луком и овощами на ваш вкус.

Можно готовить солянку из капусты с треской.

Также популярны стейки из этой рыбки.

Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.

Продукты на 3 порции

Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона

Лимон/лайм -1

Оливковое масло - 4 ст/л

Соль морская-по вкусу

Перец чёрный из мельнички

Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л

Приготовление

1. Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
2. Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
3. Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
4. Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
5. Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.

Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.

Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.

Перед отправкой в духовку

А так выглядит рыба спустя 12 минут

Делаю и так,и так.Как-то больше режу кубиками этот салат когда готовлю для своей семьи.Они у меня так больше любят. А вот когда готовлю для гостей,особенно когда знаю,что придет моя тетушка и папа,то натираю на терке.Он получается более нежной консистенции,во рту просто тает,а для пожилых людей это гораздо лучше.

Рыбные котлеты с начинкой называются зразами. И начинка в них может быть приготовлена из зелени шпината.

Это может быть нарезанный зеленый лук и отварное нарезанное яйцо, это может быть творог с зеленью, хорошо сбитый при помощи миксера.

Для начинки можно использовать твердый сыр, который нарезается пластинами и вкладывается в середину котлеты.

Вкусной начинкой для рыбных котлет могут быть тушеные грибочки любые с луком, это будет очень вкусно. И еще начинку можно приготовить из цветной капусты и сладкого перца, или просто из цветного болгарского перца.

И еще готовят с грецким орехом такие котлетки. И се зависит от того, что вы больше любите, можно делать эксперименты и придумать свой вариант начинки. Можно положить творожный сыр с зеленью готовый.

Жарят селедку не только корейцы))Например, в Германии и в Дании тоже очень даже жарят))И не только свежую,но и соленую, только перед жаркой ее нужно вымочить в молоке.

А вот вам рецептик:)

Жирную сельдь (400+), разделайте на филе.Разделите каждое филе на три-четыре кусочка.Более мелкие куски делать не рекомендую- рыба будет суховатой.Далее ,уложите сельдь в мисочку и залейте 12% сливками.И оставте так минут на 15-20.

Тем временем , готовим пивной кляр с зеленым луком.

1яйцо разделите на желток и белок.Желток смешиваем с солью и черным перцем(по вкусу, но перец - без фанатизма)добавляем стакан(250гр) светлого пива и взбиваем.

Зеленый лучек, нарезаем мелко и отправляем к желтку с пивом.Перемешиваем. Затем вводим туда 150грам просеянной муки и творим тесто как на оладьи.Отдельно взбиваем белок в пышную,белую пену. После этого, аккуратно вводим белок в кляр.

Селедку вынимаем из сливок , немного соли, и в кляр.

Обжариваем на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле, с двух сторон, до румяной корочки.Из сковородки кусочки вынимаем на бумажное полотенце ,что бы ушел лишний жир.))

Приятного аппетита))