Чтобы заготовить свежие помидоры на зиму есть несколько способов. Смотря в каком виде Вы их хотите сохранить. Если в маринованном, то их можно законсервировать в целом или нарезанном виде. Если в более свежем виде, чтобы в них сохранились витамины, то лучше их заморозить. Я обычно морожу так: нарезаю дольками, раскладываю на разделочной доске, ставлю в морозилку, когда замерзнут, достаю, перекладываю с доски в целлофановые мешки и опять убираю в морозилку, когда готовлю, например суп, рагу или пиццу, достаю и добавляю их в готовку. Либо перекручиваю спелые помидоры, разливаю их в формочки (для льда, например), также замораживаю и пересыпаю в мешочки. Очень удобно зимой использовать такие заготовки вместо томатной пасты или соуса, да еще вкусней и экономней получается.
Поделюсь бабушкиным рецептом, она всех нас научила, и в нашей семье такие помидоры - одна из самых любимых закаток.
Я делаю помидоры в яблочном соке в литровых банках. Помидоры выбираю с толстой кожицей, крепкие. В основном это сорт "Искра". Старый, но мы определили, что для консервирования он один из лучших. Поэтому сами выращиваем из собственных семян ежегодно.
Помидоры моем, у этого сорта они, как правило одинаковые по размеру. Сверху, где была плодоножка прокалываем помидор. Затем в стерилизованную банку на дно укладываем 3-4 листика черной смородины, и 2-3 зубчика чеснока. Больше никаких приправ не кладем, сок сам по себе ароматная и вкусная приправа. Сок отжимаем на соковыжималке из любых опавших яблок. В приготовленные банки заливаем кипящий сок два раза, в третий раз добавляется соль из расчета 1 ст. ложка на банку. Соль прокипятить с соком, залить в третий раз, закатать и завернув в одеяло, оставить до остывания. Вкусненькие помидоры порадуют зимой.
Кабачки нарезать, посолить, поперчить и обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяности. Затем наши кружочки выложить на противень обмазать их майонезом, положить сверху копченую колбаску или сервелат и помидорчики, а сверху посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до 200 градусов 10 - 15 минут.
Вместо майонеза можно использовать соус - кетчуп + майонез + чеснок + зелень.
Вот, нашла в прошлом году рецептик. Домашние, правда, не очень вдохновились, а вот мне понравилось.
Итак, берем 4-5 средних помидора, режем кольцами толщиной около 1см.
Теперь готовим две смеси:
- Зелень(любую, какая есть) мелко порубить и смешать с яйцом (одного должно хватить)
- 50г грецких орехов, измельчить
100г панировочных сухарей
зубок чеснока раздавить или очень мелко нарезать
немного соли
Теперь помидорки обмакиваем в яйцо, потом в смесь с сухарями и обжариваем в гарячем растительном масле до корочки. Выкладываем на салфетку, чтобы стек жир. Все, можно пробовать!
У помидоров срезать верхнюю часть примерно на 1/4 высоты, аккуратно удалить сердцевину. Грибы нарезать и поджарить с мелко нарезанным луком, посолить, посыпать перцем (по желанию), добавить сметану, прогреть. Снять с огня, дать не много остыть и смешать грибы с натертым сыром. Этой смесью наполнить помидоры, накрыть срезанными верхушками и запечь.
