Ну конечно же если есть время то приготовить паштет из гуся. Рецепт расскажу свой: Мясо гуся порезать средним кубиком, выложить в заранее разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить слегка по 1 минуте с каждой стороны. После чего добавить к мясу лук, морковь порезанный средним кубиком и обжарить до полуготовности овощей. После к обжаренным овощам и мясу влить сливки животные любой жирности лучше пожирнее 33% если нет то можно брать ниже жирность и тушить до готовности. Сливки должны испариться не все на дне должно немного оставаться для сочности паштета. После даем остыть до комнатной температуры и пропускаем через мясорубку, следом пропускаем сливочное масло, добавляем несколько сталовых ложек коньяка для оттенка вкуса если попробовав заранее паштет с солью и специями вас не устроил вкус он немного горьковат то коньяк здесь будет кстати. Хранить можно в морозилке расфосовав по баночкам. Когда вы будете доставать и размораживать то вкус паштета будет как свежий. а в холодильнике паштет хранится 24 часа потом очень быстро портится!
традиция вымачивания мяса в соленой воде пошла от еврейского кошера. евреям запрещено употреблят кровь в пищу, поэтому иудеи, соблюдающие кашрут или кошер, обязательно вымачивают мясо паро часов! в соленой воде. это выводит кровь из мяса, но портит вкус. из- за незнания эту процедуру укоротили до получаса и убрали соль.
если вы хотите вкусный ароматный борщ -не вымачивайте мяса, а кладите его в холодную воду и варить на небольшом огне без бурного кипения до готовности постепенно удаляя пену. А вот если хотите прозрачный бульон - положите мясо в холодную воду и быстро закипятите на большом огне. через пару минут посе закипания вылейте воду, помойте мясо и кастрюлю и вновь положите мясо в холодную воду. теперь варите на маленьком огне часа три, положив ароматные корешки. получите чистый как слеза мясной бульон.
Если вы не мусульманин или не из народов севера, то проще чем свинью.
Барана молотком или палкой бьем в основание черепа чтобы он потерял сознание.
Связываем ноги и подвешиваем за задние ноги спиной к себе.
Оттягиваем голову, убираем пальцы и перерезаем горло. Кровь спускаем в таз - это ценный продукт. Баран не приходя в сознание умирает, сердце бьется до последнего, мясо без крови лучше хранится.
Мусульмане не допускают подвешивания и брызг крови на землю, что бы не осквернить ее они прокалывают сердце или мозг острым ножом, аккуратно спуская кровь в кувшин, но и мясо они долго не хранят сырым, предпочитая сразу его сварить или запечь.
Северные народы предпочитают вспарывать живот и макая теплое мясо и внутренности в кровь есть так, впрочем баранов у них не водится.
Конечно приходится приспосабливаться к каждому рецепту, но облегчает готовку здорово, здесь не поспоришь. Суп, например, закидываю все сразу, на режим, и готово. Шарлотка, вообще красота как удобно готовить. 3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить осторожно 1 стакан муки, вот вам и тесто, сверху выложили яблоки, ставим на выпечку, вкусняшка готова. Тушеная капуста, плов, каши, все это без усилий и проблем, а если что то помудреней то тут нужно приспособиться, повторюсь еще раз. А еще на пару готовлю курицу, положила все в пакет (курицу и специи), завязала, проколола и на режим, очень удобно и быстро. Короче , это чудо техники.
Это национальное блюдо ненцев, эскимосов и чукчей. Копальхен - это мясной продукт, приготовленный из трупа оленя. Туристам его не следует пробовать, так как этот продукт содержит в себе смертельно опасный трупный яд (путресцин, неврин и кадаверин). Процесс приготовления этого продукта весьма своеобразен и сложен. В оленьем стаде выбирается самая упитанная и здоровая особь, обычно вожак. Его арканят и выводят из стада. Потом два-три дня содержат отдельно в условиях, при которых он не может употреблять пищу. Это необходимо для полного очищения кишечника. После того, как кишечник животного очистился, его опять арканят и ведут к ближайшему болоту. После чего душат (важно, чтобы шкура оленя не повредилась и не имела ран) и тело полностью погружают в болото (своего рода консервация) на пару месяцев, прикрывая сверху мхом и ветвями кустарников. Такой, выдержанный в болоте труп, считается у северных народов деликатесом. Существуют разновидности копальхена, которые называются "кивиак". Это когда в болоте консервируются неповрежденные трупы моржей или тюленей. Вот такая специфическая кулинария. Приятного аппетита я Вам точно не пожелаю.
