Если вы что-то делаете сами, то естественно не стоит экономить и положить самые качественные ингредиенты, ведь всякой "химии" хватает в продуктах из магазина!
Что касается сливочного масла, то во-первых, никогда не нужно его заменять маргарином, а во-вторых, стоит использовать самое качественное, например, Вологодское, но произведённое именно в Вологодской области. Пусть дороговато, но оно того стоит! Почему не стоит заменять сливочное масло маргарином? Потому, что сливочное масло предполагает внесение своей вкусовой нотки в общий вкус, чего не может сделать ни один, даже сливочный маргарин. Особенно это касается слоёного теста: если вы хотите получить настоящее, высококачественное слоёное тесто, используйте только сливочное масло, с маргарином оно в любом случае нормальным не получится. Что значит нормальным? Это значит, что все слои можно пересчитать, все 128 или 256 слоёв! Маргарин просто не способен на создание такого теста!
Почему вообще не стоит использовать маргарин? Потому, что маргарин - это жуткая "химическая" смесь, состоящая из всякого рода вредных жиров, эмульгаторов, консервантов, красителей и прочей гадости! И всё это будет проходить ещё и тепловую обработку! Ужас! Это же натуральная отрава!
Что касается растительного масла, то стоит использовать либо оливковое, если оно вам нравится, либо нерафинированное подсолнечное, которое очень положительно влияет на вкус хлеба, хлебобулочных изделий, блинов, пирожков и т.д. А вот рафинированное масло - это просто непонятная смесь жиров, от которой толку никакого.
