Вредно ли сливочное масло, если его нагреть в газовой духовке при 180 С?

Question

4 года назад

2

Вредно ли сливочное масло, если его нагреть в газовой духовке при 180 С?

Хочу заменить в домашнем печенье маргарин на сливочное масло, хотя бы частично (т.к. сливочное масло дороже, чем маргарин).

Пишут, что жарить на сливочном масле вредно, т.к. точка дымления сливочного масла - около 120 С, но ведь жарить - это одно, а в духовке нагреть - это другое?

Или нет?

2 ответа:

Андрей571 [41.2K]4 года назад

2 0

Готовьте совершенно спокойно: никаких проблем не будет! Настоящую домашнюю выпечку и нужно готовить только из настоящих продуктов, в том числе и на сливочном масле и не в коем случае не на маргарине.

Современный маргарин - это полухимический продукт! К тому же, настоящее сливочное масло даёт свою тонкую нотку в общем вкусе, поэтому некоторые виды выпечки, особенно из слоёного теста, на маргарине получаются ужасно не вкусными!

Важно то, что процесс жарки отличается от процесса выпечки, поэтому никакой опасности сливочное масло в выпечке не представляет.

При желании можно заменить часть сливочного масла растительным, но стоит иметь в виду, что этого подходит не для всякой выпечки (например, для того же слоёного теста это не подойдёт), а так же нужно помнить, что делается это в определённой пропорции.

Катерина888 [5.5K]

4 года назад

Андрей, спасибо за ответ! Кстати, иногда заменяю сливочное масло растительным, не всегда есть возможность купить сливочное. А какая должна должна быть пропорция? Если частично и если полностью? Например, 100 гр сливочного масла - это сколько растительного?

Андрей571 [41.2K]

4 года назад

Соотношение такое (сливочное масло в граммах / растительное масло):
5 г = 3/4 ч.л.
10 г = полторы ч.л.
15 г = 2,5 ч.л.
30 г = полторы ст.л.
55 г = 3 ст.л.
75 г = 1/4 стакана
150 г = 1/2 стакана
225 г = 3/4 стакана

Катерина888 [5.5K]

4 года назад

Спасибо большое!:)

Светлана Доценко [57.1K] · Answer 1 · 2020-04-18T10:31:10+03:00

Во многие рецепты выпечки входит сливочное масло. Это вкусно, придаст тесту мягкости, даст небольшой дополнительный подъем выпечке в духовке...

Можно частично и заменить сливочное масло растительным, эффект будет схожим и такой прием используют часто.

Что касается вреда от нагревания масла, то подобного не будет. Всякая пища запекаемая в духовке, более полезна; чем пища приготовленная на плите. Запекание и жарка это разные способы приготовления еды. Запекание это всегда более "щадящий" и деликатный способ приготовления. Соответственно, пища запеченная более деликатна и для человеческого организма.

Жарка рассчитана на короткие сроки обработки пищи при высокой температуре. При жарке на многих маслах, в еде образуются концерагены, а это для человека уже совсем нехорошо. Постепенно, такая еда приводит к образованию атеросклеротических бляшек, способствует повышению холестерина.