Мне нравится коптить и потом кушать с пивом (может в баньке) окуня, судака и пеленгаса. А для копчения всегда лучше использовать опилки с фруктовых деревьев, в первую очередь с вишни. Потом уже с яблони, сливы, черешни и так далее. Фруктовые деревья дают свой аромат.
Набили оскому, - надо сходить на рыбалку!
В обучающей литературе первым из деревьев для копчения стоит орех.... последним береза. Хвойные нельзя. Можно лишь немного можжевеловых иголочек кинуть для консерванта, если собираетесь хранить продукты долго или перевозить. Плодовые деревья все подходят. Но как правило самая доступная ольха, к ней можно наломать веточек вишни , сливы, малины.. вообщем как фантазия подскажет. Обязателен поддон , что бы стекающее сало и соль не попадали на угли -это очень важно. и заворачивать в марлю ничего не придется и горчить ничего не будет. От дерева зависит и цвет, на ольхе пожелтей будет, на вишне или яблоне с красным отливом, экспериментируйте вообщем.
Для правильного приготовления копченой рыбы выбор опилок имеет очень большое значение. Коптить на опилках хвойных деревьев не рекомендуется:при нагревании они выделяют большое количество смолы и рыба будет горчить. Оптимальный вариант: ольха, яблоня, груша, вишня. Они не портят вкус рыбы, а придают своеобразный оттенок. Некоторые любители используют ветки ягодных кустарников: малина, смородина, ежевика.
Мы часто коптим скумбрию. Коптильня у нас самодельная, муж сделал на работе. Рыба в ней коптится быстро и ее делать быстрей, чем курицу, мясо или сало. Сначала размораживаю тушки (4 шт), затем чищу и отрезаю голову, потрошу. Отдельно завариваю маринад - 2 литра воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, специи по вкусу (черный перец, душистый перц, можжевельник, горчица, лавровый лист). Маринад кипячу и остужаю до комнатной температуры, выкладываю чищеные тушки в маринад, так, что б он их покрыл. Мариновать надо хотя бы часов 5. Затем рыбу выкладываю на решетку и обсушиваю. однажды даже феном сушила (очень удобно). Все, рыба готова к копчению.
Представьте, в копченой рыбе сохраняется даже больше полезных свойств, чем в жареной рыбке. Ведь копченая не подвержена воздействию таких высоких температур, как при поджаривании. Поэтому витаминчики и аминокислоты в копченой рыбе сохранены, а так же полезные микроэлементы тоже в большой степени сохраняются.
Но, не стоит забывать о канцерогенах, которые образуются при копчении. Они -то точно нам не полезны. Поэтому , злоупотреблять копченой рыбкой не стоит, даже если она домашнего приготовления.
А хуже того, некоторые производители вместо копчения , рыбку обрабатывают различными красителями и прочим, вот в этой рыбе точно пользы нет.
