Как приготовить шурпу?
7 ответов:
Я готовлю шурпу под названием "Дехканская шурпа". Для тех,кто не знает - это такой узбекский суп. Для приготовления нужно 600-700г. костей без мяса (говядина ли баранина); 1 луковица средней величины; 4 средних картофелины; 5 небольших помидоров; небольшой пучок зелёного лука; 1 столовая ложка свежемолотых специй зиры и кориандра, соль и свежемолотый чёрный перец.
Кости и луковицу залить водой (2,5-3 литра). Варить, как обычно, снимая пену. Общая продолжительность варки на минимальном огне составляет 3 часа. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Если при варке отслоились мелкие частички мяса с костей, их можно мелко порезать и поместить в бульон. Картофель (каждый клубень) нужно разделить на 6 частей. Чтобы было красиво, можно использовать волнистый нож для фри. Положив картофель в бульон, довести до кипения и варить 15 минут на среднем огне. При этом следует добавить немного чёрного пера (щепотку) и посолить. Когда картофель будет почти готов, опустите помидоры прямо целиком в бульон и варите их 10 минут. Затем с помощью шумовки извлеките помидоры и натрите их на тёрке (кожица пи этом удаляется). В томатную массу нужно добавить свежемолотые специи и перемешать. Отдельно нарезать зелёный лук. В глубокую тарелку положить шумовкой горку картофеля и полить густой томатной смесью. Влить бульон и посыпать всё зелёным луком. Приятного аппетита! (фото из интернета)
Буквально на днях варил себе шурпу :) Конкретной "национальности" у этого блюда нет, готовят шурпу (которая является по сути своей просто первым блюдом, супом) и в Узбекистане и в Таджикистане и в Киргизии и в Казахстане (а также Турция, Чечня, Дагестан, Югославия).
И готовят ее из разного мяса (баранины, говядины, птицы как домашней так и дикой и даже из рыбы), главное чтобы это мясо было предварительно обжарено и в самом супе присутствовали крупно нарезанные овощи, обязательными из которых являются картофель, морковка и лук.
Иногда для сытости в шурпу добавляют нут (горох) или лапшу.
Я впервые пробовал шурпу в Казахстане и уж по их рецепту и варю иногда у себя дома.
1 Баранину (или говядину) нужно крупно порезать и обжарить до корочки в масле, в идеале нужно обжаривать в бараньем жире, но меня устраивает и обычное подсолнечное масло.
2 В кастрюлю с толстыми стенками или в жаровню наливается вода (3 литра на килограмм баранины/говядины) и в ней варится целая морковь с целой почищенной луковицей.
3 Потом морковь и лук нужно достать из бульона, морковь порезать крупными кружочками и отправить вариться дальше.
4 Добавить крупно порезанный картофель и сладкий перец (тоже крупно порезанный).
5 Обжарить чеснок на сковородке 3-4 крупных зубчика (мелко порезанного) к чесноку добавить две столовых ложки томатной пасты, через 2-3 минуты эту заправку добавить в бульон к овощам.
6 Добавляются специи и обжаренная баранина.
7 Варится до готовности и посыпается обильно зеленью - кинза, лук, укроп, петрушка (что есть под рукой, но зелени должно быть много).
Казахстанская шурпа
Грудинку и ребра (баранина, говядина) 500г залить холодной водой 3 л и варить, снимая пену. Туда же -мелко нарезанное сало с мяса 50г. Затем мелко нарезанный лук репчатый (много!), 2 моркови, помидоры штуки 3 - дольками, соль, специи (кинза, зира, перец). Покипит минут 20-добавить картофель очищенный и целый, лавр. Картофель сварится-суп готов. Вынуть мясо, нарезать и вместе с овощами отваренными из супа положить на плоское блюдо. А бульон налить в касы или большие пиалы, посыпать зеленью. Едят мясо с овощами, прихлебывая бульоном. Можно варить шурпу и на зажарке. Тогда мясо с луком обжаривается на масле, добавляются все овощи, тоже обжариваются и только потом разбавляются кипятком.
Читайте также