Нужно ли добавлять воду в рукав при готовке мяса?

Есть такой факт, что во время приготовления, к мясу или фаршу добавляют немного воды (бульона) для сочности. Так, при лепке пельменей, мантов можно немного влить водички, разводя фарш - считается, чта начинка становится сочнее и нежнее. Хотя, существует много других способов доситься сочности, например, - готовить на пару.

Что касется приготовления мяса в рукаве, то сделанное по такому рецепту мясо, само по себе будет сочным. Поскольку мясо готовится особенным образом, оно приобретает сочность, становится мягким. Для мяса в рукаве не требуется чрезмерно масла, как готовят, когда мясо жарят и это еще один из секретов сочности мяса. Оно, словно бы томтся в собственном соку! Поместив в рукав кусочки мяса, те от горячей температуры пускают сок и в нем "пропариваются" и томятся. Не думаю, чтобы надо было испортить водой блюдо, которое без того готовится в собственном соку. Если мясо не слишком свежее или животное не молодое, добиться сочности можно, приготовив с обилием лука и овощей (томаты, сладкий перец, горошек, морковь и др.). Можно запечь в рукаве на подушке из картофеля, сбрызнув растительным маслом. Присыпать черным молотым перцем и красным перцем. Предварительно, можно немного помариновать с чесноком и специями для мяса , луком и специями или др. способом. Это тоже делает мясо более сочным. Если мясо не жирное - вложить в рукав кусочки сала/ жир.

А рыбу во время запекания сбрызгивают лимонным соком.

Если так спокойнее - сбрызнуть мясо в рукаве водичкой совсем чуть-чуть, чтобы мясо поскорее пустило сок.

Это сильно зависит от того, какое мясо и сколько его готовить.

Если мясо жирное, то воду можно не добавлять или добавить совсем чуть-чуть, жира и так будет достаточно.

Если это большой кусок свинины (не сильно жирный) и его предполагается тушить довольно долго, то лучше воды добавить (я обычно 150 мл вливаю).

Если мясо в жидком маринаде - сметане, йогурте или майонезе, то я выливаю остатки этого маринада тоже в рукав.

Если не хотите лить воду, можно положить сочных кислых яблок.

Принцип еще таков: если хотите, чтобы мясо было как тушеное или полувареное, воды влить побольше. Если хотите, чтоб было более поджаренным, то тогда лучше без воды.

Я вообще в рукав никогда воды и маринада не добавляю. И мясо, и рыба достаточно выделяют жидкости. Когда готовлю, всегда жду когда выпарится жидкость в рукаве. А если еще и добавить жидкости, то это будет вареный продукт.

Нельзя быть точно уверенной в том, чтобы добавлять воду или нет. Рецептов множество. Но лично я, чтобы мясо не было сухим, перед запеканием в рукаве, мариную его. Маринад простой совсем: соль, перец чёрный молотый и репчатый лук. Можно также добавить чеснок, любые специи, которые есть в рецепте выбранного вами. Мариновать нужно не меньше часа. После такой обработки мясо становится более сочным, мягким. И добавлять воду нет необходимости.

Также для сочности можно смазать мясо сливками или сметанной. Или перед подачей на стол полить соусом.

Я не добавляю никогда. Но мясо из маринада не сухое, лук добавляю - влага выделится. Мясо солим всегда, значит влага тоже частично окажется в рукаве в виде сока. Ну а при готовке она испаряется достаточно медленно (я небольшие проколы делаю... И мясо получается не сухим и не вареным.