Действительно бытует мнение, что сильно прожаренное мясо вредит здоровью - особенно пожилому организму.
По самой свежей версии последних исследований американцами такое мясо негативно сказывается на мозговых и двигательных способностях человека, вызывая дегенеративные процессы. Связано это с веществами глитоксины, которые вырабатываются в процессе термической обработки.
Споров по данной теме достаточно. Факты меняются со временем. Поэтому полагаться на их достоверность мне сложно.
Стоит учитывать и тот фактор, что мясо в принципе является самым долго перевариваемым продуктом. Поэтому злоупотребление им, особенно в пожилом возрасте, когда обменные процессы итак замедленны, конечно, дает дополнительную нагрузку на организм.
Хорошая баранина мясо вкусное и полезное, много блюд восточной кухни вкусные именно из баранины. баранина требует готовить с большим количеством специй. Но надо знать такое правило, что после баранины ни в коем случае нельзя пить холодную воду, бараний жир может сыграть плохую шутку, вплоть до заворота кишок. Лучшее питье после блюда из баранины - зеленый чай.
К красному мясу можно отнести такие виды, как свинина, говядина, баранина, конина, мясо коз и частично мясо кролика. Чем развитие мускулатура у животного, тем краснее мясо.
А к белому мясу можно отнести куриные грудки и крылышки, а вот ножки - к красному. И индейки это тоже касается. К белому мясу также можно отнести молодую постную свинину.
О вреде белого и красного мяса самый верный ответ будет таков - вредность зависит от способа приготовления.
<h2>Белки</h2>
В мясе содержится невообразимое количество белка - при повышении температуры он сворачивается и некоторая его часть всплывает наружу, образуя такую себе белковую пену. Выглядит это не очень эстетично, поэтому ее и убирают. Но в целом же, ее можно есть (будучи студентом, сам так делал).
Жареные корочки вредны тем, у кого желудок или с детства слабый или добре посажен фаст-фудом и "бюджетным" кормом. А тем, у кого желудок нормальный всё жареное ничуть не вредно, и даже полезно. Не даром все долгожители очень шашлычки уважают.
