Сразу же хочется отметить такой факт, что обычно при тушении мяса именно по- украински, всегда очень много мяса и немного гарнира, а для приготовления нам нужно:
Сначала мясо моем и нарезаем крупными кусочками.
Лук нарезаем полукольцами.
На сковороде разогреваем растительное масло, но его нужно совсем немного, выкладываем мясо и обжариваем сначала на сильном огне, затем огонь немного убавляем, добавляем лук и жарим, пока лук не зарумянится.
Затем доливаем кипяченой воды столько, чтобы она до середины покрывала мясо,солим, перчим и посыпаем специями.
После этого накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим минут 40-50 (до мягкости мяса).
Картофель чистим, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воду сливаем, кладём сливочное масло.
В центр тарелки помещаем мясо, вокруг раскладываем картофель, всё посыпаем рубленой зеленью и подаём с овощами или грибами.
Хочу предложить вам самый простой рецепт,для его приготовления сначала необходимо приготовить следующие продукты:
Сначала лук чистим и нарезаем его кубиками
Кабачок так же чистим и нарезаем кубиками.
Затем лук обжариваем немного на сковороде в масле и добавляем к нему кабачок. Накрываем сковороду крышкой и тушим минут 5 - 10.
После этого в сковороду выкладываем говяжью тушёнку, солим, можно поперчить по вкусу и тушим минут 10.
Затем по желанию добавляем томатную пасту, всё перемешиваем и немного прогреваем.
На стол лучше всего подавать это блюдо с гарниром: рис, гречка или картофель.
В отличие от пловов, которые готовят в Средней Азии с жирной бараниной и курдючным салом казанский плов готовится из нежирного вареного (соответственно большое количество жира уходит в бульон) мяса баранины, говядины или конины. У меня есть такой рецепт: один стакан длиннозернистого риса хорошо промыть несколько раз в холодной воде , пока сливаемая вода не станет прозрачной, отварить его до полуготовности 10-12 минут. В казане растопить 100 граммов топленого масла, 600 граммов отварного мяса нарезать кусочками и забросить в посуду, затем одну крупную луковицу нарезать полукольцами, а одну среднюю морковь брусочками, добавить к мясу, сверху засыпать слоем риса, посолить, поперчить по вкусу и залить двумя стаканами бульона от сваренного мяса-слои не перемешивать. 100 граммов изюма без косточек промыть, залить горячей водой на 20 минут, затем воду слить, изюм отжать. Плов накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 30 минут, затем добавить изюм и тушить еще 10 минут до полного впитывания жидкости. Готовый плов перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита.
Не буду вдаваться в детали приготовления самого плова, скажу только, что рассыпчатость плова в первую очередь зависит от сорта риса (рис надо брать твёрдых сортов, которые как правило выращены в Азии). Для себя, лучшими сортами считаю рис сортов:
"Басмати" - длиннозёрный, при приготовлении практически не изменяется в диаметре, зато в длину увеличивается почти в двое;
"Дивзира" - рис из Средней Азии, не очень длинный, за то очень плотный. В республиках Средней Азии считается самым правильным рисом для плова.
Что бы проверить подходит рис для плова или нет, попробуйте раскусить зёрнышко риса зубами. Если рисинка разломилась на две части, то это хороший рис, а вот если раскрошилась, то такой рис для плова не годится.
И ещё, для того чтобы рис в плове был рассыпчатым необходимо подобрать правильное соотношение жира и воды. Так же очень важны температура и время приготовления.
Кстати, пропаренный рис не советую брать потому, что такой рис очень быстро готовится и если упустить время, то сразу получим рисовую кашу с мясом, а не плов : )
А тут немного секретов. Чтобы достигнуть правильной температуры над огнем да еще с чем подать овощи.
Ведь если просто обуглить угощение , перусердствовав с дровами и огнем, то удовольствие от еды будет весьма сомнительным.
Или вот взять просто испеченные баклажаны и баклажаны, разрезанные после выпечки, посыпанные солью, специями и со сливочным маслом.
Перец болгарский тоже требует соуса: толченый чеснок, растительное масло, хорошо еще подать к нему печеные помидорки или хотя бы кетчуп
