Ошеек - очень удачный выбор для шашлыка. Теперь главное - не испортить его маринадом. Это мясо само по себе мягкое, с жировыми прожилочками и его не стоит дополнительно смягчать уксусом, майонезом или вином. Именно к этому мясу подойдут более мягкие компоненты - лук и сок лимона. А еще к мясу нужно добавить чеснок, черный перец и ароматные травы - покупаю готовые сухие для шашлыка. Оставить мариновать на ночь. А вот соль нужно добавлять в последний момент - так шашлык будет еще сочнее. Иногда, когда нет времени и замариновать мясо нужно за пару часов, я заливаю шашлык минеральной водой - в ней он быстрее маринуется.
Шашлык из говядины- это очень вкусное блюдо. Но тот, кто рискует его приготовить должен понимать, что это не баранинка и не свинка) , а значит приготовление начинается с выбора правильного куска.
Выбираем из говядины только вырезку.Иначе будет зря потраченное время и деньги. Другие куски будут жесткими.
Резать куски нужно не крупно, но и не мелко. То, что быстро промаринуется и прожаринтся в свинине, в говядине буде томиться дольше.Ведь куски практически без жира.
Маринад может быть самый разнообразный.
Мне нравится использовать виноградный уксус немного, соль и травы.
А вот время, что бы мясо мариновалось, нужно больше.
Пусть говядина помаринуется не менее суток.
С луком тоже нужно аккуратно. Он пересушивает мясо. Добавляем его в малом количестве.
Когда промаринованное мясо достанете из холодильника, попробуйте его сырым. Да-да. Не бойтесь. Хорошо промаринованное мясо не принесет вреда организму. Если мясо легко откусывается, значит можно приступать к прожарке на огне.
Теперь пробуйте.)
Ерунда получается. Пробовал - знаю. Специально покупал готовые шашлыки и жарил в гриле. Ни в какое сравнение с нормальными шашлыками не идет. Никакого запаха костра, никакой поджарки, да ещё и пропекаются плохо.
Вкус рыбы не стоит забивать каким-либо "супер-пупер" маринадом, особенно если это форель или семга.
Поэтому я предлагаю самый простой, классический и вкусный маринад для рыбы.
Для этого, примерно на 1 кг. (900 г.) рыбы для маринада понадобится:
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 небольшой пучок укропа
- 1 лимон (сок)
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
Укроп мелко нарезать.
Смешать с солью и перцем.
Добавить сок лимона и растительное масло, все вместе перемешать.
Руками смешать маринад с подготовленными кусочками рыбы.
Оставить мариноваться рыбу в течении 20-25 минут.
А затем готовить тем способом, как вы решили.
Если будете готовить в духовке, то шпажки предварительно следует замочить в воде (минут на 20).Это нужно для того, чтобы шпажки не сгорели во время приготовления шашлычка в духовке.
А жарить шашлык на шпажках следует при t 180 С по 10 минут с каждой стороны.
Шашлык из баранины, к сожалению, никогда не получится. Само мясо при термической обработке на огне только высохнет, даже несмотря на самый вкусный и прекрасный маринад. Не поможет ни томатный сок, ни минеральная вода, ни лук. Таково природное свойство баранины,увы... Поэтому даже не пытайтесь. Не тратьте на это свое время и деньги.Баранину тушите(с огромным количеством овощей), варите из нее лагман, шурпу, ну и конечно-же импровизируйте! Только не жарьте!!! Для этого используйте свинину и молодую говядину.Приятного аппетита!
