На вопрос с чем квасят капусту, чтобы она получилась очень вкусной, можно назвать клюкву и яблоки, квасят со свеклой и кизилом, кладут туда даже сливы и кизил, а также перец сладкий. У каждой хозяйки имеются свои секреты и лучшие рецепты. Обязательно кладется морковь.
Многие кладут тмин, эта пряность подойдет для закваски капусты, обычно добавляются семена укропа, но есть любители,которые добавляют горчицу и кориандр, перец черный горошек, острый перец, лаврушку и чеснок.
Соль обычно используется крупная, нужно брать в расчет, что потребуется одна столовая ложка соли на один килограмм капусты. В граммах этот составит 20 или 25.
Кладется туда и сахар, он помогает ускорить процесс брожения капусте, на десять килограммов потребуется всего пятьдесят граммов сахара-песка.
Сахар это пища для микроорганизмов благодаря которым и происходит заквашивание. Поэтому добавка сахара ускоряет процесс.
Я не добавляю сахар, так как по моим наблюдениям процесс может пойти через чур активно, капуста долго не простоит и может стать слишком кислой.
Если же нужно что бы капуста быстрее закисла, то нужно добавить сахар.
Моё самое любимое первое блюдо - щи из квашенной капусты. А ещё весьма недурна квашенная капуста в тушеном виде. Но и под стограммчик в чистом виде также неповторима. А ещё вареники с квашенной капустой, да переложены шкварками с жареным луком. А пирожки. Блюд множество, всех не перечислить. Важно уметь приготовить. Всё заканчиваю, а то слюной изойду.
Сравнивая с русско-украинскими голубцами итальянские голубцы готовятся без мяса, в основном добавляют овощные ингредиенты. Для приготовления голубцов потребуется:
- отварные капустные листья,
- чёрный хлеб,
- вода
- 3 яйца,
- твёрдый натёртый сыр,
- растительное масло,
- специи.
Приготовление:
За ранее размягчённый хлеб в тёплой воде, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Добавить по вкусу соль, молотый перец. Готовую массу разложить в обваренные капустные листья. Свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Голубцы готовы, можно подать к картофельному гарниру.
Можно приготовить итальянские голубцы с картофельной начинкой. К начинке потребуется :
- картофельное пюре,
- отварные капустные листья,
- 2 яйца,
- тертый сыр,
- копчённая колбаса,
- пучок зелени,
- растительное масло,
- специи.
В размягчённый картофель добавить тёртый сыр, яйца, порезанную колбасу и специии-перец, размельчённый чеснок, соль. Готовую массу разложить в отварные капустные листья. Свернуть и обжарить на сковороде. Готовые голубцы подать с зеленью к столу. Приятного аппетита.
Солянку хорошо готовить в казане. Наливаю в казан немного растительного иаста, опускаю мелко нарезанный рупчатый лук, затем морковь, натертую на крупной терке. Пассирую пару минут.Затем добавляю квашеную капусту, можно доьбавить немного соленых огурчиков или соленых груздей. Еще пассирую минут 5.
Затем добавляю томатную пасту, полукопченую колбасу, мелко нарезанную, можно добавить немного ветчины.Вот теперь добавляю воду.
Добавляю немного соли (по вкусу), черного молотого перца, маслины, нарезанные кружочками,лавровый лист, зелень петрушки.
Подаю в порционных тарелках со сметаной и кружками лимона. Посыпаю зеленью.
Приятного аппетива!
