Как приготовить шашлык из баранины по-азербайджански?

Лично я предпочитаю свинину, идеально - ошеек, но можно и балык, в крайнем случае окорок (будет жестковат) мариную в луковом пюре с черным перцем и небольшим количеством соли. Двух-трех часов вполне достаточно. Готовый древесный уголь не люблю, предпочитаю хорошо прогоревшие угли плодовых деревьев. Ровный, не сильный жар, так чтобы на уровне шашлыка можно было держать руку несколько секунд.

Для вегетарианцев тоже есть рецепт - шампиньоны в смеси перцев с солью на те же два часа и на шампуры. Жара оставшегося после шашлыка вполне хватит, грибам много не надо.

никаких, все элементарно, свежую баранину резаную кубиком не более чем 4 см на 4-3см, мариновать в пропущенном через мясорубку луке, сутки в холодильнике, готовое мясо насадить на шампуры чередуя с меньшими кусочками курдючного сала и зажаривать на углях без открытого огня, до появления корочки

На 0,5 кг мяса (можно и говядину) -1 стак. гранатового сока, 2 ст.л. водки, 2 мелко нарезанные луковицы, шафран имеритинский, молотый барбарис, черный перец, соль. Отставить мясо на 10 часов в прохладное место в эмалир. или глиняной посуде ( не пластик!). Все специи в молотом виде покупаю на рынке в ячейках.

совсем недавно я запекала бараньи ножки. примариновала я их чуть-чуть в смеси приправ: розмарин, тимьян, перец красный, перец черный, соль, добавив лучок. есть продаются специальные приправы для баранины. а уже непосредственно перед приготовлением я нашпиговала ножки чесночком.

на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.