Есть такая похожая - как волка не корми, он все в лес смотрит.
То есть, волк всегда уйдет в лес, хоть чем его заманивай, он не останется там, где его оставляете. Даже прирученные волчата и родившие уже в неволе могут дать деру. Зов предков, инстинкты, врожденное чувство недоверия к человеку.
Смысл пословицы "работа не волк, в лес не убежит" сравнивает дело\работу, которое надо делать, с волком, в отличие от дела\работы, волк убежит, а вот дело так и останется стоять там, где оно начато\не начато. Поэтому если не спешить его делать, ничего н епроизойдет, дело так останется.
Хотя, это не совсем верно, не сделаешь вовремя, потом это можно вообще не делать, нет смысла, либо кто-то сделает за тебя. Но у нас смысл в том, что - волк может сбежать в лес, если нужен тебе волк, то занимайся им пока не убежал) А вот дело не убежит.