Не берусь за точность в килограммах, так как, после термической обработки мясные продукты теряют в весе, на выходе может получиться больше или меньше.
И так, понадобится 500-700 гр. легкого говядины или свинины,
500-700 гр. печени (если нет говяжьей или свиной, можно куриную),
2-3 луковицы.
Легкое тщательно промыть, нарезать на кусочки и поставить варить примерно 1 час.
Печень и лук нарезать. В сковородке разогреть растительное масло, добавить печень и лук, жарить помешивая до готовности. Жарится печень быстро, как только при нажатии на кусочек печени из нее не будет выделяться сок, так и готово.
Как только легкое сварится, то вместе с печенью пропустить на мясорубке, обязательно с луком и жидкостью со сковородки. Останется посолить и поперчить.
Хорошо перемешать - ливерная начинка готова.
В ту далекую бытность, когда я могла себе позволить скушать пирожок у меня были следующие фавориты:
- с рисом, яйцом и зеленью
- с капустой
- с адыгейским сыром и зеленью
- сладкие пирожки с сезонной свежей ягодой или фруктами: яблочки, вишня, черешня, клубника.
- с мясом, печенкой и луком. Такие делала моя бабуля. Они были наивкуснейшие.
- С творогом и изюмом. Делала тетка моя такие. В основном на пасху, поминальный и родительский день. Очень вкусные авторские. Они малюсенькие с большим количеством ночинки, почти без теста и легкие. Хоть сколько съешь, а тяжести в организме не было.
Вообще признаю только домашнюю выпечку и именно печеные пирожки, а не жаренные в масле. Несколько лет уже пирожок для меня это роскошь.
Предлагаю добавить в творог яйцо, лук зеленый - нарезанный,можно еще добавить репачтый мелко нарезанный, немного соли. Соли чуть больше чем обычно кладут чтобы чувствовалось, что творог не постный, а соленый слегка. Перемешать и разделить на равные части ложкой столовой, разложить по кружочкам заранее приготовленным, края красиво защипить - и жарьте на здоровье. Пирожки будут просто классные. Тесто рекомендую делать на кефире, без дрожжей. Поверьте, очень вкусно. Можно еще к луку добавить свекольные листья побольше. Тогда получится совсем особенный вкус и тоже очень питательно, сочно и вкусно.
Ну банальные начинки картошка и капуста и есть как раз летний вариант. А в связи с изобилием зелени на данный момент, можно добавить укропа и петрушки да побольше! =) Также стоит добавлять сезонные фрукты, то есть абрикосы, яблоки, попробовать груши и т.д. Сейчас еще арбузы и дыни пошли, но я оочень сомневаюсь что с ними пирожки вкусными будут)))
В общем сладкие пирожки делайте с фруктами которые только найдете в магазине или на рынке, или у себя на огороде! Так же с творогом тоже вкусные пирожки получаются.
Соленные же делайте с капустой или с картошкой. Можно добавить перца к капусте или помидоры. Поэкспериментировать со вкусами!
Пирожки из слоеного теста или слойки следует выпекать при температуре 180-200 градусов 15-20 минут.
Следует помнить, что прежде чем отправить пирожки/слойки в духовку им нужно дать постоять (настояться и подняться).
Затем их следует смазать взбитый яйцом,после чего ставить выпекаться в духовку.
