При засолке огурцов сколько нужно добавить соли, нужен ли сахар?

Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.

Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.

Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.

Масса рецептов

Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.

Прежде чем закатать огурчики в банки на зиму, я их замачиваю на несколько часов, и тогда они получаются хрустящими, и если еще добавить лист хрена, то получаются отменные малосоленые хрустящие огурчики.Огурцы я стараюсь выбирать одинакового размера или почти одного размера.

Ингредиенты рассчитаны на 3х литровую банку :

1,5 кг огурцов.

3 зубчика чеснока.

6 штук черного перца.

1 лавровый лист.

2 вишневого листа.

2 листика смородины.

1 зонтик укропа, лист хрена, жгучий перец ( на любителя ).

2 столовые ложки с горкой соли.

1 столовая ложки с горкой сахара.

1,5 чайн.ложки уксуса 70%.

В стерилизованные банки заложить укроп, чеснок, лаврушку, хрен, лист смородины, лист вишни, перец черный, перец жгучий.

Заложить огурцы в эти банки, залить кипятком и дать постоять 15 минут.

Потом эту воду с банок слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь и довести до кипения, затем этим рассолом залить содержимое банок, добавить уксус в крышку и закатать ( крышки заранее прокипятить ), перевернуть, укутать до полного остывания.

Рецептов действительно масса, я на огурцы варю рассол из расчета : на 1 литр- воды 1 ложка сахара и 2 ложки крупной соли, обязательно нужно прокипятить, а не засыпать в банки. А на помидоры 2 ложки сахара и 2 ложки соли, так же на 1 литр воды, и обязательно прокипятить. Зелень я в банки никогда не ложу, для огурцов - укроп, листья смородины, вишни, дуба (что бы огурчики хрустели), лавровый лист иногда листья хрена так же кипячу в рассоле и заливаю в огурцы. В банки обязательно добавляю несколько долек чеснока, перец горошком, и после стерилизации обязательно лью уксус, на литровую банку - 1 ч.л. 70% уксуса.

Если вы просто засаливаете огурцы в бочку или в банку, не закрывая их герметично, то солить надо - на 1 литр воды надо 3 ложки соли и никакого сахара.

Если же вы хотите их замариновать с уксусом (лимонной кислотой, аспирином) и закатать герметично, то на 1,5 литра воды (именно столько воды уходит на 3-й литровую банку огурцов) положите 2 ст.ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

Можно делать и без сахара.

При засолке можно и не ложить сахар. Но это если вы делаете без уксуса! Например, засаливаете в бочке!

А я делаю с аспирином! На 3-х литровую банку добавляю 2 ст. ложки соли и 1 столовую ложку сахара!

Кстати, на аспирине получаются самые лучшие малосольные огурцы! 3 года делала по разным рецептам, выбрала самый хороший!

Я закрываю огурчики на зиму по старому способу без уксуса. Для этого готовится заливка: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (сахар не нужен). Такой заливкой нужно залить подготовленные в банке огурцы с зеленью, чесноком, потом дать постоять несколько дней, слить, закипятить и обратно залить, потом закрывать. Существуют, конечно, и другие рецепты. Лучше закрывать закатки по рецепту, а не на глаз или приблизительно, чтобы ничего не взорвалось и было вкусным.

После всех проб засолки огурцов разными способами, я считаю, что оптимальным является количество соли на трехлитровую банку 2 столовые ложки без верха, а сахара одна столовая ложка. Я обычно в стерилизованную банку кладу все специи и огурцы, заливаю кипятком на 15 минут, затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар, кипячу и снова им заливаю банку, закатываю. Огурцы всегда бывают очень вкусные.

рецептов для засолки огурцов очень много, но в основном сахара идет при этом меньше, чем соли раза в два, если на три литра идет три столовые ложки соли, то сахара две всего, дальше приправы и уксус. Я на три раза делаю заливку банок и в третий раз закатываю уже.

Вообще мне по душе больше ассорти, всего по чуть - чуть и разнообразно.

Рецепт солёных (впрочем, как и малосольных тоже) огурцов очень простой – на литр воды необходимо положить две столовые ложки без верха соли (крупного помола) и никакого сахара! Если хотите побыстрее получить вкусные огурчики, то надо залить огурцы закипевшим рассолом. В этом случае уже на второй день огурцы будут малосольные. Если залить огурцы сырой солёной водой, то просолятся они через неделю или дней шесть, а малосольными станут уже дня через 3-4.

Засолка огурцов - это более ответственная процедура, чем засолка помидор. Огурцы почему-то не всегда удаются вкусными. Я засоливаю под простые крышки без сахара. Стараюсь ложить больше хрена и укропа, тогда огурцы хрустящие и ароматные. На полтора-два литра воды (это трехлитровая банка)предварительно развожу две с половиной ложки соли и этим рассолом заливаю огурцы.

Если огурцы консервирую, тогда в рассол добавляю помимо приправ две ложки с горкой соли и одну ложку, тоже с горкой, сахара. Все это из расчета на трехлитровую банку. Если консервирую в литровых, тогда ложками сыплю чайными вместо столовых.

Если будем консервировать в банке только одни огурцы без ничего, то на один литр воды обычно надо две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё, конечно, зависит от вкусовых качеств. Сильно важен личный опыт человека. Можно экспериментировать с различными рецептами консервации огурцов, потому что в разных рецептах предлагаются разные пропорции соли и сахара. Нужно выбрать тот, который придется по вкусу. А как приятно зимним вечером откупорить баночку и с удовольствием похрустеть солёненькими огурчиками, да с отварной картошечкой. Приятного аппетита!