Следует стерилизовать банки, которые в дальнейшем будут закручиваться. Банки, которые закрываются обычной пластмассовой крышкой, стерилизовать не принято. К примеру, совершенно не нужно обрабатывать паром банки с вареньем - сахар достаточно надежно обезопасит ягоды от закисания. Не обязательно добиваться стерильности банок, в которых планируется засаливать огурцы и помидоры под пластмассовой крышкой. Они получают своеобразный вкус именно в процессе брожения, поэтому стерильность тут не будет иметь особого значения. Но продукты, которые мы планируем сохранить как можно дольше, нужно тщательно промывать (за исключением некоторых сортов ягод). Также тщательно промываются (но не стерилизуются) и банки.
Рецептов приготовления помидоров в собственном соку, великое множество, а "пикантно-секретных" авторских тонкостей любой хозяйки - еще больше.
Если вы только начали отрабатывать свой собственный, предпочтительный рецепт, то советую для начала опробывать, так сказать "усредненные" пропорции. Ну а после первой дегустации, вы и ваши домашние определитесь какое количество соли и сахара, будет оптимальным для вас.
Будь то помидоры Черри, или сладкие, придерживайтесь пропорции 1 х 0,030 х 0,025 Это означает что на 1 килограмм помидор нужно 30 грамм соли и 25 грамм сахара.
Если перевезти это на объемы тары указанной в вопросе, то для 1 литровой банки готовых помидор нужно 700 грамм помидор, 20 грамм соли и 15 грамм сахара. Для 3 литровой - 2 килограмма помидор, 60 грамм соли и 50 грамм сахара.
P.S. Для представления соотношений веса к объему - в одной столовой ложке 30 грамм соли, и 25 грамм сахара (сахар несколько легче соли)
Мы только так и делаем.Огурцы,помидоры,салаты,компоты.Пустые банки не стерилизуем, только моем.
Всё закладываем в банки, заливаем рассолом и ставим в тазик с кипятком.
Время стерилизации зависит от объёма банок.После закрываем и далее как обычно.
0,5литров- 5-7 минут
от 0,5 до литровой- 10-15 минут
2-3 литра- 15-20 минут.
Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.
Кроме банок, можно использовать большую эмалированную кастрюлю. Только обязательно надо смотреть, чтобы не была повреждена эмаль внутри кастрюли. Ну, а после трех дней выстаивания капусты, ее все равно желательно перекладывать в банки. Хотя, если есть погреб, можно оставить и в кастрюле, а сверху обязательно должен быть груз, чтобы капуста находилась в рассоле.
