Различается ли химический состав ножки и шляпки гриба?
1 ответ:
Пищевая ценность грибов состоит в том, что в них содержатся полезные органические вещества и соли. Свежие грибы состоят из воды на 82%-92% (это, конечно, зависит ещё от того где вырос гриб), органических соединений и минеральных солей 8-16%, половина из которых азотистые вещества. Все знают, что в грибах много белковых веществ, больше чем в овощах (не зря грибы называют лесным мясом). А в сушеных белых грибах белков в 2 раза больше, чем в говядине. В шляпках грибов клетчатки и плохо усвояемого белка содержится меньше, чем в ножке, поэтому шляпка более питательна. Большая часть вредных веществ содержится в кожице. У подберезовика в ножке содержится около 29,8% белков, 3,5% жиров, 12,3% сахара и 42,3% клетчатки; в шляпке- белков- 44,9%, жиров- 5,9%, сахара- 16% клетчатки- 20,5%
Читайте также
Хотя грибы у людей обычно ассоциируются со съедобными или ядовитыми, в экосистеме грибы играют важнейшую роль.
Грибы в экосистеме играют роль полезных разрушителей. Они разрушают остатки растений, превращая их в биомассу для новых растений. После гибели дерева, его ствол разрушают различные насекомые, а потом за дело берутся грибы. Грибы превращают гниющие остатки в замечательное минерализованное удобрение - гумус, благодаря которому вырастают новые растения и цикл повторяется вновь и вновь, сохраняя жизнь на нашей планете.
Так что, кроме разрушения, грибы в экосистеме играют роль созидания питания для других растений.
Наверное вряд ли найдется человек, который не любит собирать грибы. Неспешная прогулка по лесу, чистый воздух и иногда азарт от поиска самих грибов (написал иногда, потому что иногда этого азарта нет, потому что грибы повсюду, по крайней мере у нас в тайге). Я лично собираю в основном подберезовики и подосиновики (у нас их называют "красноголовики") и также белые (боровики). Иногда в охотку могу набрать груздей, но не больше корзинки.
