Как правильно солить омулёвую икру? Через какое время её можно есть?

Существует множество способов соления икры, в том числе и омулевой. Вот один из них, который часто используют для этой цели.

Икру тщательно промывают в воде, очень важно при этом аккуратно очистить ее вилкой от пленок, в которые икра была заключена. Для приготовления маринада, в котором будет засаливаться икра, используют следующие составляющие: на четверть литра воды (250 мл) добавляют 2 толовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, размешивают, затем кипятят 3 минуты, ставят остужаться до обычной температуры.

Подготовленную икру перекладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают остуженным маринадом. Все это оставляют на 20-30 минут, а затем осторожно сливают маринад. Икру омуля осторожно перекладывают в марлю, сложенную вдвое, завязывают в мешочек и подвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость в течение одного часа.

Икру из марлевого мешочка можно переложить в стеклянную банку (обданную кипятком для обеззараживания), далее убрать на холод. Через сутки ее можно кушать.

Источник: http://rus.ans4.com/82108/kak-solit-ikru-omulya/

Рецепты интересные, про применение картошки так впервые здесь услышала :) Но расскажу, как практик, так как прожила в Прибайкалье (на реке Селенге, где омуль нерестится) и в Забайкалье всю свою сознательную жизнь. Икру мы солили трёхлитровыми банками, в основном в сезон ловли омуля - в сентябре-октябре (рыба идёт на нерест) и в феврале-марте (ловят на хапЫ). Наилучший способ засолки селенгинских рыбаков (да и на мой взгляд) - это очистить икру от плёночек (ни в коем случае не промывать), посолить (на свой вкус), тщательно перемешать соль. Через два часа можно есть. Мы всегда делали малосольную икру. Во-первых, вкус очень нежный, а через пару месяцев она слегка усолевает сама и становится годной для хранения в специальных омулёвых бочках. Честно говоря, я пару раз попробовала икру из рассола. Она теряет во многом - становится не ярко-оранжевой, а желтоватой, теряет во вкусе и полезных свойствах. Обычно такую икру делают с добавками (чеснок, лук и др. специи). Вот такая икра (из рассола, с чесноком и луком)

А вот икра омуля свежепосоленная, без рассолов и специй (нижнее фото)

Ставим кастрюлю на огонь. Вода закипает-кастрюлю снимаем с огня. Чистим средних размеров картошку и бросаем в кастрюлю. Начинаем солить воду (одновременно помешивая) Как только картошка всплывёт - рассол готов. (смысл картошки в том, что при увеличении плотности воды за счёт её насыщения солью, картошка всплывёт, это будет означать что рассол достаточно соленный, ни больше, не меньше.) Остужаем до комнатной температуры (иначе икра сварится) икру откидываем на сито с мелкой сеткой и дать стечь. Затем: Берем кусок марли, складываем в трое и помещаем в неё икру (в мешочек) Икру в марле в рассол. На следующий день она будет готова.

Эх-ма, как же я завидую тому человеку, который не только омуля может есть, но и ещё и икру этой рыбы не просто солить, но солить правильно:-)

Если у вас имеется достаточное количество икры омуля для засолки, то прежде всего её нужно очень хорошо промыть.

Обычно я очищаю икру любой рыбы от плёнки с помощью зубочистки.

Далее, нужно приступить к приготовлению маринада, для которого потребуются следующие ингредиенты (их количество зависит от того количества икры омуля, которое вы собираетесь засолить):

• вода;
• соль;
• сахар.

На четверть литра воды (250 мл) потребуется 1 ст. ложки соли и сахарного песка, соответственно.

Смесь кипятим (примерно минуты три) и остужаем.

Очищенную от пленки икру омуля перекладываем в подходящую посуду (лучше в стеклянную или эмалированную), а затем заливаем маринадом.

Даём всему этому добру настояться минут тридцать, и только после этого сливаем маринад.

Можно, конечно же, воспользоваться по-старинке марлей, купленной в аптеке, но я бы воспользовалась вот таким ситечком для того, чтобы удалить из икры омуля излишнюю жидкость.

После того, как икра останется без излишней жидкости, её следует переложить в соответствующую тару и поместить в холодное место (думается мне, что в современном доме это будет холодильник.)

Ну, и уже на следующий день после всех этих не очень сложных манипуляций икру можно будет не есть и не кушать, но вкушать:-)

Всё о байкальском омуле (мням-мням) можно прочитать вот здесь.

Перед тем, как солить икру, её необходимо подготовить. Извлекаем икру из рыбы, после чего очищаем от пленки и промываем проточной водой.

Приступаем к маринада. Наливпем в кастрюлю 1 стакан воды, добавляем по 2 столовые ложки соли и сахара и ставмн на огонь для кипячения.

После того, как маринад закипит, снимаем с огня, даём ему остыть и заливаем икру на 30 минут.

По истечению времени аккуратно перекладывание на сито или марлю и даём хорошо стечь излишкам влаги и убираем её в стеклянную тару и в холодильник.

Поделюсь рыбацким способом засолки икры. Так можно засолить икру любой рыбы и омуля в том числе. Сначала нужно добыть икру из рыбы, для этого нужно осторожно разрезать рыбье брюшко и вытащить икру пластами или, как ее называют рыбаки ястыками, делать все нужно аккуратно, чтобы не порвать пленочки, во-первых икринки могут рассыпаться, а во вторых на них может попасть желчь и икра станет горькой.

Далее икру нужно освободить от пленок, очистив ее. Икру складывать в эмалированную или стеклянную посуду. Потом приготовить крепкий солевой раствор - 100 г соли на 1 литр воды, соль хорошо размешать и залить икру горячим раствором, хорошенько размешать, чтобы каждая икринка оказалась в растворе. Раствор слить. Для того, чтобы в икре не было запаха рыбы и чтобы она хорошо продезинфицировалась от возможных паразитов, нужно заливать ее таким раствором три раза. И на третий раз раствор при сливании должен быть уже прозрачным. После этого икру надо высыпать в сито, чтобы лишний раствор стек.

На дно поллитровых банок налить немного подсолнечного масла, потом сложить икру, но заполнить банку не полностью, а примерно на 3/4, добавить одну чайную ложку соли и перемешать, чтобы соль распределилась равномерно. Потом добавить икры, сверху оставить пространство и залить икру подсолнечным маслом еще на 5 мм.

Есть такую икру можно на следующий день. Хранить разумеется в холодильнике.

Чтобы засолить икру, причем любую во первых нежно отделить ее от пленочных мешочков в которых она находится. Далее промоем икру через дуршлаг, застеленный марлей. Некоторые рекомендуют ее промывать не менее трех раз. Теперь нужно приготовить маринад, который еще называют тузлук. На 1 стакан воды возьмем 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку сахара без верха. Закипятим раствор и остудим до момента когда раствор еще горячий (это примерно 40-50 градусов). Заливаем икру рассолом и оставляем на 15-20 минут. Потом откидываем на марлю и даем стечь. Перекладываем в банки стеклянные, смазанные растительным маслом и в холодильник на 2-3 часа. Уже и можно есть. Но хранится такая икра в холодильнике 2-3 дня. То есть это рецепт не для длительного хранения.

В некоторых рецептах на 1 л воды 1 чайная ложка сахара и 1 столовая ложка соли. Попробуйте на маленьком количестве и выберите для себя какой вариант вам ближе.

Итак, у вас есть такой деликатес, как икра омуля. Как правильно ее засолить ?

Предлагаю один из самых простых рецептов.

Для начала, тщательно промываем икру в прохладной воде и очищаем от пленок при помощи вилки. Затем смешиваем 250 мл кипяченой воды, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Воду кипятим 3 минуты и охлаждаем до комнатной температуры. Кладем икру в стеклянную или эмалированную емкость, заливаем приготовленным маринадом.

Оставляем икру мариноваться на 20 минут, после сливаем жидкость. Перекладываем икру в марлю и оставляем висеть до полного стекания (около часа).

Соленая икра омуля готова! Перекладываем ее в стерилизованную банку и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Напишу рецепт засолки вообще икры (не именно омулевую, а любую).

Достаем аккуратно икру из свежей рыбы, чтобы не раздавить желчь и не испортить ее.

Очищаем от всякого ненужного, пленочек, и другого.

Если вы уверены в своей рыбе и не боитесь заразиться всякими паразитами, то приготовленную, очищенную икру можно просто посолить, вот и весь рецепт.

Но если хотите обеззаразить, тогда засол икры будет чуть сложнее, и потребуется приготовить рапу (специальный рассол).

На один литр воды - сто грамм соли. Кипятим. Теплой рапой заливаем икру.

Затем сливаем воду, можно через марлю.

Желательно процедуру заливки рапой повторить.

Если икра уже извлечена из рыбы, ее необходимо промыть и очистить от плёнок, например, с помощью вилки.

Далее готовим маринад: 250 мл кипячёней воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара (тут каждая хозяйка делает по-своему, в зависимости от вкуса, который хочет получить). Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и кипятим 3 минуты. После этого снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Икру выкладываем в ёмкость, где она будет засаливаться и заливаем маринадом. Через 20-30 минут сливаем маринад, а кру откидываем на мелкое сито для муки или на обычный дуршлаг, проложив его марлей. Затем скручиваем марлю в виде мешочка и оставляем, желательно в подвешенном состоянии примерно на час, чтобы стекла жидкость.

После этого икру перекладываем в стерилизованую банку и убираем в холодильник.

Живу возле Байкала, так что с омулем "вижусь" часто. Какой либо специальной засолки здесь нет, не знаю правильно это или нет, но у нас это делают очень просто. Вспорол рыбешку, вынул икру в большой стакан, посыпал солью, перемешал палочкой для суши, при этом на палочку наматывается тонкая пленочка, через пять минут икра готова к употреблению. На зиму никогда не заготавливали, так как больно уж вкусная, съедаем сразу.