"Правильная" колбаса - это та, которую вы сделаете сами. Хотите из мяса - будет из мяса, натуральная оболочка - пжлста, побольше дерьма - не вопрос, веник - за дверью. У каждого - "своя правда", и колбаса тоже. Один покупает колбасу по 150руб/кг и дрожит от предвкушения её поедания, другой, если не знает лично хозяина производства - не купит её вообще. У меня тоже "своя правда" - свиная кишка, мясо пополам с салом, специи "Омега", хранить в смальце. Всё!
Я советую Вам посмотреть передачу "Среда обитания" про колбасы - "Среда обитания. Мясо. Сколько мяса в колбасе". В интернете Вы без труда ее найдете и сможете посмотреть онлайн. Вот ссылка - http://otvetkak.ru/interesting-videos/habitat/page/7. В этой передаче Вы найдете множество ответов на свои вопросы. От себя могу сказать, что колбасу, сосиски и сардельки лучше вообще не употреблять в пищу. Неплохая альтернатива колбасе - мусной хлеб, который начинает появляться в продаже все больше и больше.
Изделие колбасное отличается от колбасы настолько, насколько резиновая женщина отличается от настоящей. Это суррогат, в котором мяса или нет вовсе, или его процентов 20-40, не больше. В нормальной колбасе должно быть 80-95 процентов мяса. Всегда читайте состав таких "изделий". Современные умельцы уже все продукты превращают в непонятно что: продукт сырный, продукт молочный, продукт сметанный, продукт сгущённый (вместо сгущенки) - вот как они это называют.
Полукопченая колбаса значит что её не то что не докоптили, а прокоптили на половину. Это вполне завершенный технологический процесс в изготовлении этого продукта. Некое подобие альденте. Если колбасу прокоптить полностью, то получится другой продукт, варено копченая колбаса, для совершения полного технологического процесса процесса требуется больше времени и полное прокопчение. Если же её вообще не коптить, она останется просто вареной колбасой, тоже вполне себе завершенный процесс.
Класть в колбасу одно мясо, слишком накладно для производителя. Сердце это для гурманов, цену вообще не объедешь Крахмала и подобных заменителей, тоже особо много не положишь. Колбаса получится картонная. Вот и добавляют в колбасный фарш шкуру, уши и хвосты, чтобы увеличить объем конечной продукции. Вроде как натуральный продукт.