Как определить жирность молока, сметаны, творога?

В лабораторных условиях жирность молока определяют таким способом:

1. В чистый жиромер (похож на пробирку, но отличается своим строением) наливают 10мл серной кислоты, удельный вес 1,81. Обязательно перед этим обмотать жиромер тряпочкой или куском марли. Так как в дальнейшем когда кислота вступит в реакцию с молоком и изоамиловым спиртом - пойдет сильная реакция нагревания и вы можете получить ожог.
2. Осторожно по стеночке жиромера наливают 11 мл молока. Важно вливать по стеночке, чтобы молоко не смешалось с кислотой.
3. Добавить пипеткой автоматом 1 мл изоамилового спирта. Так же по стеночке и не допустить намокания горлышка жиромера, в целях техники безопасности.
4. Закупорить жиромер резиновой пробкой, чтобы она соприкосалась с жидкостью.
5. От себя направить жиромер и тщательно встряхнуть, до полного расстворения белка, жидкость должна стать однородной.
6. поставить жиромер на 5 минут на водяную баню при температуре 65 градусов.
7. достать жиромер из водяной бани и положить в центрифугу, узкой частью жиромера направлено к центру на 5 минут. Важно чтобы количество жиромеров было парным и расположить их друг напротив друга - иначе жиромеры будут летать по всей центрифуге, а это опасно, там кислота.
8. После центрифугирования снова поставить на водяную баню на 5 мин.
9. обмотать жиромер салфеткой и путем легкого вкручивания и выкручивания пробки, осторожно довести нижний мениск до ровного значения на шкале жиромера, и посчитать количество делений. Одно деление равно 1 грамму жира на 100 мл молока.

Для определения жирности молоко применяют лактометр, прибор похожий на ареометр со шкалой для измерения жирности молока. Чем жирнее молоко, тем его плотность меньше, т.к. жир легче воды и водного раствора белков молока. А для определения жирности сметаны и творога необходимо прибегнуть к услугам химиков-аналитиков, которые должны быть на любом предприятии для производят эту продукцию в заводских условиях. Существуют в этих лабораториях стандартные методики определения различных компонентов этой продукции. На основании результатов анализа выдается сертификат на продукцию.

Есть два проверенных способа.

1. Это прочитать на упаковке процент жирности продукта при его покупке в магазине.
2. Если же молоко и его продукты собственного производства, то его жирность можно проверить экспериментом на себе. Если вы эти продукты кушаете и чувствуете себе как всегда, то у продукта безопасная жирность. А если же вы поправились, то лучше начальное сырьё разбавлять водой, а сметану и вовсе исключить из рациона)