Многие советуют хранить орехи в холодильнике. Но по своему опыту я могу сказать, что орехи очень быстро впитывают все посторонние запахи продуктов, находящихся с ними в одном холодильнике. Так что этот совет работает только в одном случае - если у вас специальный холодильник только для орехов.
Идеальная температура для хранения орехов: 15 градусов по Цельсию. Лучше держать их в темном прохладном месте (подальше от источников отопления), в бумажном пакете, коробке или жестяной банке.
На днях сама попробовала орехи макадамия в скорлупе. Первое впечатление - искусственный ароматизатор очень сильно чувствуется, его невозможно спутать с натуральным запахом орехов. Скорлупа орехов оказалась покрыта каким-то раствором, который создал шероховатую и чуть глянцевую поверхность. На вкус скорлупа отчетливо сладко-соленая. Поверхность самих орехов тоже сладко-соленая. Если орехи промыть, то скорлупа после высыхания приобретает гладкость и матовость, ванильно-сливочный аромат становится не так сильно выраженным, но до конца не вымывается. Особенно сильно ароматизатор забивается в прорезь на самом орехе, оттуда его вымыть проблематично.
Сам вкус ореха из-за обработки неким сладко-соленым ароматизированным раствором оценить очень сложно, он какой-то невыраженный. По жесткости и хрусту он напоминает бразильский орех и фундук, что-то между. Попадаются орехи макадамия, которые легко раскусываются, но порой встречаются и такие, которые вообще раскусить невозможно, очень твердые, также попадались и с подпоченным вкусом, темными пятнами. У них нет горечи фундука и выраженной маслянистости, которая присуща бразильскому ореху. Мне вкус бразильских орехов вообще не нравится, в сравнении с ними орехи макадамия мне пришлись по вкусу, но миндаль, грецкий орех, кешью и даже арахис для меня вкуснее.
Во вкусе орехов макадамия нет ничего особенного, принять их за карамельку невозможно. Интереса покупать их, очаровавшись вкусом, у меня нет. Разве что очищенные орехи я бы еще попробовала.
Элементарная жадность, экономия на этом. У нас растёт грецкий орех и многие люди занимаются тем, что их "бьют", очищают ядра. Сдают на вес, их покупают кондитерские предприятия, кафе и рестораны, где выпекают торты и знаменитые фабрики, где изготавливают шоколадные конфеты, с огромным ассортиментом. Мне рассказывала сотрудница, как это делают (она живёт в общежитии) и постоянный стук бывает, люди подрабатывают. Хорошо получается, если устанавливать орех на горлышко бутылки от шампанского.
Принимают только хороший орех и калиброванный, есть понятие "бабочка", "половина бабочки", исключены совершенно остатки скорлупы или перегородок. Такое не примут, а люди не станут хитрить, это их заработок.
Ореховый пирог с коньяком по-гречески
8 столовых ложек манной крупы
150 грамм рубленных грецких орехов
4 столовые ложки коньяка
6 яиц
4 столовые ложки панировочных сухарей
1 стакан сахара
2 чайные ложки тертой лимонной цедры
0,5 чайной ложки молотой корицы
1,5 чайной ложки пекарского порошка
0,5 стакан сливок
1 плитка тертого шоколада
Желтки взбиваем с сахаром и соединяем со смесью манной крупы, сухарей, разрыхлителя, цедры и корицы, добавляем коньяк и орехи. Белки взбиваем до пиков и осторожно вмешиваем в тесто. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями и заполняем тестом. Выпекаем пирог около 40 минут при 180 градусах. Сливки нагреваем (не до кипения), распускаем в них шоколад. Глазурь немного охлаждаем до легкого загустения, поливаем готовый пирог и подаем.
в России орехи мало где растут. наверное потому и цены не маленькие. но я думаю, есть альтернатива по приемлемой цене- арахис. это не орех, но очень близок. причем, в арахисе содержание белка выше, чем в орехах, а жира наоборот- меньше. правда белок арахиса неполноценный, поэтому нужно есть еще и другие белки. если растителтные, то например, белки чечевицы или гороха.
